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開水沖雞蛋拌白糖，這樣的吃法在老一輩人當(dāng)中很多，在過去物質(zhì)貧乏的年代，如果每天早上能喝一碗開水沖雞蛋，算是營養(yǎng)很高的補品了，而且能享受到這個待遇的人也不多，基本是年老體弱的人或者正在長身體的小孩。

開水沖雞蛋拌白糖，這樣的吃法好嗎？1、首先我們拋開營養(yǎng) ，從食品安全角度來說，這樣的做法存在一定的安全隱患。
雞蛋是很容易被沙門氏菌污染的食物。沙門氏菌在自然界中廣泛存在，如果母雞被感染，產(chǎn)下的蛋就可能攜帶沙門氏菌，即便是健康的母雞，產(chǎn)下的蛋也可能沾染雞舍中的沙門氏菌。特別是農(nóng)家自己雞下的蛋，沒有經(jīng)過檢驗檢疫，清潔殺菌的話，感染的風(fēng)險更大。而人如果被感染后，就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒或嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致脫水甚至死亡。
雞蛋之所以要煮熟吃，其中的一個理由就是要殺滅致病菌。沙門氏菌怕熱，加熱溫度越高，死的越快。在100℃下幾秒鐘就滅活了，如果是70℃以下就得20-30分鐘才能將其殺滅。
用開水沖雞蛋，雖然水的溫度可能達(dá)到了100℃ ，但與雞蛋接觸后，溫度會立馬下降，不足以殺滅細(xì)菌，如果那顆雞蛋剛好攜帶沙門氏菌，那么就有被感染的可能性。

2、說完了安全的問題，我們再來說說營養(yǎng) 。雞蛋煮熟吃的第二個理由，是為了營養(yǎng)吸收更好。
生的雞蛋清中含有兩種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)：生物素集合蛋白和蛋白酶抑制劑。生物素結(jié)合蛋白會妨礙生物素的吸收，說到生物素，很多人可能會覺得比較陌生。其實生物素也是一種B族維生素，一般情況下不太缺乏，但如果連續(xù)吃生雞蛋，就可能出現(xiàn)毛發(fā)脫落、指甲變脆、食欲減退等生物素缺乏的癥狀。
蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，熟雞蛋的蛋白質(zhì)利用率是90%以上，而生雞蛋的蛋白質(zhì)利用率只有50% ，雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，如果加熱不充分，會使其蛋白質(zhì)的利用率嚴(yán)重下降。
3、開水沖雞蛋，本身就不是一種安全營養(yǎng)的吃法，如果再拌上白糖，就更不推薦了。
白糖是純能量食物，除了糖以外，基本沒有什么營養(yǎng)素 ?，F(xiàn)在人的能量本來就容易超標(biāo) ，再拌上白糖，對控制體重和預(yù)防慢性病沒有一點好處。
在以前吃不飽飯的年代，人的能量是虧空的，拌上白糖能為身體快速提供能量，讓人精力充沛，而現(xiàn)在恰恰相反，肥胖、糖尿病、高血脂等患病人數(shù)越來越多，需要的是控制能量，盡量吃一些營養(yǎng)密度高的食物，減少能量的攝入，如果這時候還每天拌白糖，對身體恐怕要弊大于利。
還有人聽說，開水沖雞蛋拌白糖會下火，這個也沒有科學(xué)的研究證據(jù) ，與其為了這子虛烏有的效果而冒著增重的風(fēng)險，還不如多吃點蔬菜水果來的實在。