炒米飯（炒飯）怎么做好吃？先炒雞蛋還是先炒米飯？
炒飯想要做得好吃 ， 最好是使用隔餐的冷飯 ， 炒出來的口感會比較好 。
今天中午正好做了炒米飯 ， 使用了經(jīng)過精心構(gòu)思的新做法 ， 嘗試地做了一下 ， 居然炒出了驚喜的味道 。
在介紹今天中午的炒飯之前 ， 我們先來聊一聊炒飯的技術(shù)要點 。
炒飯要用冷飯還是剛煮熟的熱飯？炒飯從哪個朝代開始出現(xiàn) ， 好像還沒有聽說過 。也許因為是家庭瑣事 ， 無從記載的緣故吧 。
炒飯在家庭生活中非常常見 ， 是每個家庭都做過的 。炒飯出現(xiàn)的緣由 ， 可能是因為隔餐剩飯 ， 不舍得浪費而產(chǎn)生的一種做法 。
從不舍得浪費 ， 而變成美味 。發(fā)展至今 ， 炒飯已經(jīng)成為諸多宴席上的必備主食之一 。
選用不同的米飯 ， 做出來的炒飯 ， 口感截然不同 。下面 ， 老鄭就來發(fā)表一下自己的見解 ， 我們大家一起來討論一下 。
炒飯使用隔餐剩飯的口感分析
隔餐的米飯 ， 我們一般都會將其放在冰箱里面保鮮 。在冷藏的過程中 ， 米飯開始脫水而變硬 。
脫水變硬的米飯 ， 經(jīng)過下鍋再次加熱之后 ， 其口感Q彈而有嚼勁 。因其水分較少 ， 飯粒表皮的粘液已經(jīng)變干 ， 所以在炒的時候 ， 很容易分解成為一粒一粒的飯粒 ， 不會粘結(jié)成團 。
松散而顆粒分明的飯粒 ， 更加容易均勻地掛上蛋液 ， 同時也更加容易均勻入味 ， 形成一個和諧的口感 。
使用剛剛煮熟的熱米飯口感分析
用剛剛煮熟的熱米飯來做炒飯 ， 效果則大不相同 ， 難度加大了許多 。
米飯剛剛煮熟 ， 飯粒表面帶有未干的粘液 ， 飯?；ハ嗾辰Y(jié)在一起 ， 結(jié)成一團 。在炒飯的時候 ， 如果不施加外力 ， 則無法將飯團打散 。如果施加外力 ， 用鍋鏟來壓米飯 ， 飯粒表面的粘液 ， 會導(dǎo)致米飯結(jié)成許多難以打散的小團 ， 很難處理 。
使用剛剛煮熟的新鮮米飯來炒飯 ， 不但容易令米飯起坨 ， 在放鹽調(diào)味的時候 ， 米飯還很難均勻入味 ， 容易造成咸淡不均勻的現(xiàn)象 。
【炒飯時先炒雞蛋還是先炒米飯】所以 ， 用隔餐的冷飯來做炒飯 ， 能夠做出更加好吃的炒飯 。
炒飯時先炒雞蛋還是先炒米飯？這個問題在網(wǎng)上頗有爭議 ， 其中也有幾種做法 ， 我們也來具體分析一下：
①先炒雞蛋
炒飯時先炒雞蛋的做法是可以的 ， 但是操作過程中的方式方法要有講究 ， 不能片面的強調(diào)先炒雞蛋 ， 要考慮怎樣去先炒雞蛋 。
一般的做法 ， 都會把雞蛋先打散 ， 調(diào)入一點食鹽使雞蛋入味 ， 然后熱鍋下油 ， 把雞蛋炒香后鏟起 ， 再單獨炒飯 ， 最后合二為一 。
在老鄭看來 ， 炒飯先炒雞蛋 ， 也是可以的 ， 優(yōu)點是炒出來的雞蛋會比較香 ， 但是卻做不出蛋液包裹飯粒的感覺 。而且 ， 單獨炒米飯 ， 因飯粒始終帶有一點粘性 ， 加鹽調(diào)味的時候 ， 容易引起個別飯粒吸附鹽分過多 ， 導(dǎo)致形成咸味不均勻的現(xiàn)象 。
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