這種食用方法放到現(xiàn)在并不多見，大概也是老一輩流傳下來的吃法之一 。
雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ攀持械膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一，含有12種維生素、多種礦物質(zhì)，以及少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜堿等很多保健成分 。
雞蛋由蛋白、蛋黃、蛋殼三部分組成 。其中，蛋白的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋黃的成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素A、D、B族、葉黃素、玉米黃素 。蛋黃的營養(yǎng)價值很高，但是過度烹調(diào)會導致維生素流失，膽固醇氧化，其中膽固醇氧化產(chǎn)物會誘發(fā)動脈粥樣硬化，具有致癌、致突變的潛在危害 。
新鮮完整的雞蛋中，幾乎檢測不到膽固醇氧化產(chǎn)物，說明雞蛋被保護的很好，蛋黃中的脂肪物質(zhì)幾乎接觸不到氧氣 。選用新鮮的雞蛋，掌握合理的烹飪方式，才是補充營養(yǎng)的關鍵！
開水沖雞蛋的做法到底合不合理？這種烹飪方式的步驟大致是：先將雞蛋使勁打散，然后一邊攪拌一邊加入沸水，確保將雞蛋沖熟，最后加入香油和糖 。
加入沸水是為了起到瞬間殺菌的作用，如果溫度達不到，就可能會有沙門氏菌的殘留 。另外，生雞蛋蛋清中存在抗吸收物質(zhì)，導致人體對雞蛋營養(yǎng)的吸收率并不高 。蛋清凝固，蛋黃微微凝固時狀態(tài)最佳 。
《中國居民膳食指南2016》建議成年人每天攝入的添加糖不超過50g，最好控制在25g以下 。糖分攝入過多也會增加發(fā)胖、糖尿病、長痘等等風險 。這一碗雞蛋的糖，加上其他膳食中的糖，算一算是否超量了呢？
那么雞蛋應該怎么吃？隨著烹調(diào)溫度升高，膽固醇氧化越多，所以溏心蛋優(yōu)于蛋黃干硬的雞蛋，煮雞蛋好過炒雞蛋，煮雞蛋好過蛋黃打發(fā)做蛋糕 。
【雞蛋應該怎么吃】常見的六種雞蛋烹飪方法從優(yōu)到劣依次是：1、整顆水煮蛋；2、水煮荷包蛋；3、蒸蛋羹；4、油煎荷包蛋；5、炒雞蛋；6、焗蛋黃 。
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