《麻婆豆腐》的起源《麻婆豆腐》的麻和麻椒的麻，此麻非彼麻
正宗汁紅味濃《麻婆豆腐》的制作方法■ ：準備食材
主料老豆腐（嫩豆腐也可以）
配料牛肉，蒜苗
佐料干辣椒，花椒，鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，豆豉，姜，泡椒，味精，淀粉
——制作步驟——
豆腐切兩厘米左右的方塊，牛肉、姜切末，干辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎 。
起鍋燒水，冷鍋下豆腐，加一點點鹽中小火焯水，大約一分鐘左右，水開之前撈出瀝干水分備用 。
鍋熱下少量植物油，再放適量豬油燒化 。放入牛肉末翻炒出香味，加入干辣椒、花椒繼續(xù)爆香，加入適量豆瓣醬、姜末、泡椒繼續(xù)翻炒至豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水燒開 。
加入少許食鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽攪拌均勻后下入豆腐，開小火燒五分鐘左右 。
開始三次勾芡，先將淀粉加水調(diào)成薄芡，加適量水淀粉勾芡 。端鍋離火，加第二次水淀粉，要比第一次少，要比第一次濃稠勾芡 。端鍋離火，加第三次水淀粉，要比第二次少，比第二次濃稠勾芡 。
放入蒜苗稍微一燒出鍋 。麻婆豆腐就算制作成功了，衡量麻婆豆腐成功與否的標準就是看肉醬芡能否包裹到豆腐上 。
—— ▲麻婆豆腐注意事項 ▲——
豆腐為什么要焯水
豆腐焯水是為了去掉生豆腐的豆腥味，因為是用的老豆腐也順便去一下膽汁 。
焯水豆腐的時候為什么要加稍許鹽
豆腐焯水的時候加鹽，一是為了能讓豆腐更入味，吃起來口感能夠更好 。二是這樣焯水后的豆腐韌性更好，能讓豆腐更加的結實 。
用油的時候為什么是植物油＋豬油
在前幾年的行業(yè)內(nèi)，如果你沒有幾味復合型香料都不好意思出門 。這油也是一樣，復合油加上牛肉爆出來的香味，就是復合型香味能讓豆腐吃起來更加美味！
為什么只能用小火燒五分鐘左右
麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的時間久了，豆腐老了口感就不好了 。前面焯水一分鐘也是這個道理 。
勾芡的時候為什么要分三次呢！
每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分開來講 。
第一次勾芡的目的，是為了能讓豆腐更加嫩滑爽口，吃起來口感更加的好 。第二次勾芡就是為了收緊湯汁，為第三次勾芡打下基礎 。第三次勾芡就是畫龍點睛之筆了，所做的一切都是為了“包芡”，把湯汁肉末包裹到豆腐上 。是不是很疑問就不能一次加足淀粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱們接著分析！
推薦閱讀
- 麻婆豆腐如何做
- 正宗麻婆豆腐的做法
- 汁紅味濃的麻婆豆腐怎么做才能更正宗
- 正宗宮爆雞丁做法
- 為什么說只有順德的雙皮奶最正宗
- 臘腸的做法大全家常菜 香腸家常做法，正宗香腸怎么做
- 正宗臘肉的腌制方法
- 柳州螺螄粉哪家最正宗
- 醬牛肉的做法最正宗的做法
- 正宗糖醋蒜的腌制方法 正宗糖蒜怎么做