【麻婆豆腐小技巧】麻婆豆腐
>>準(zhǔn)備食材>>
豆腐、豬肉、花椒、干辣椒、香蔥、生姜、蒜、蠔油、香醋、豆瓣醬、生抽、白糖 。
>>制作步驟>>
1、首先將準(zhǔn)備好的嫩豆腐劃成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，瀝干水分備用 。豬肉剁成細(xì)沫，蒜拍碎，蔥切段、姜切沫、干辣椒切段 。
2、起鍋倒入適量的油，放入花椒爆香后，再撈出花椒，放入適量的蔥姜、干辣椒段爆香后，放入適量的豆瓣醬炒出紅油 。
3、接著放入豬肉沫翻炒均勻變色，下入豆腐塊，加入沒過豆腐多一點(diǎn)的溫水，放入適量的生抽、白糖、蠔油、香醋、料酒，燒至5分鐘左右可以放點(diǎn)花椒油 。
4、最后湯汁燜煮的差不多的時候，可以淋入一點(diǎn)水淀粉，用鍋鏟的鏟背輕輕推動豆腐，收汁即可完成 。
麻婆豆腐小技巧
1、買回來的豆腐不要焯水，直接用淡鹽水浸泡，不僅可以去除部分豆腥味，而且使豆腐不易碎 。
2、下鍋時先將花椒的香味、麻味激發(fā)出來后，再將其撈出 。如果覺得還想更麻香一些，可以燉煮時加入一些花椒油 。
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