麻婆豆腐麻婆豆腐是四川十大經(jīng)典名菜之一 ， 正宗的麻婆豆腐味道麻辣鮮香、口感順滑、汁紅味濃 。正宗的麻婆豆腐創(chuàng)于1862年 ， 最早由一家“陳興盛飯鋪”的店鋪老板娘所創(chuàng)立 ， 老板娘人稱“陳麻婆” ， 因?yàn)樽龀鰜淼穆槠哦垢^為受歡迎 ， 后來把店鋪名改為“陳麻婆豆腐店” ， 這道菜從古流傳至今在全國各地都是一道較為受歡迎的家常菜 。
汁紅味濃的麻婆豆腐 ， 怎么做才能更正宗？要想制作出來的麻婆豆腐味道正宗制作的時(shí)候有兩點(diǎn)是需要注意的 ， 分別是：制作麻婆豆腐的配料和最后勾芡 ， 配料可以使制作出來的麻婆豆腐達(dá)到汁紅味濃的效果 ， 而最后制作好的麻婆豆腐勾芡可以使豆腐吃起來更加順滑 。
●制作麻婆豆腐的配料：制作麻婆豆腐要想達(dá)到汁紅味濃的效果 ， 其中離不開幾樣配料 ， 分別是豆瓣醬、辣椒面、花椒、豆豉這幾樣是主要的調(diào)味料 ， 使麻婆豆腐激發(fā)出麻辣的味道 ， 其中的豆瓣醬和辣椒面可以激發(fā)出紅油使制作出來的麻婆豆腐色澤更紅艷 。
麻婆豆腐做法主料：豆腐400g、豬瘦肉100g
配料：蒜頭、生姜、香蔥、豆豉、花椒、辣椒面調(diào)料：鹽、豆瓣醬、醬油、白糖、食用油、淀粉~制作步驟~
【汁紅味濃的麻婆豆腐怎么做才能更正宗】①豆腐的處理：新鮮買回來的豆腐切成塊 ， 然后放入淡鹽水中浸泡備用 。
②備料：瘦肉清洗干凈 ， 然后剁成肉末備用 ， 蒜頭、生姜剁碎備用 ， 香蔥切碎備用 。
③豆腐焯水：豆腐冷水下鍋焯水 ， 水煮開后再煮一分鐘然后把豆腐倒出備用 。
④烹飪過程：熱鍋冷油滑鍋一遍 ， 加入少許的底油 ， 火力控制在中火然后把肉末倒入鍋中翻炒 ， 把肉末炒熟炒酥 ， 然后加入豆瓣醬炒出紅油 ， 再加入花椒、辣椒面、豆豉炒出香味 ， 加入適量的清水 ， 然后加入少許鹽、醬油、少許白糖調(diào)味 ， 把汁水煮開 ， 加入豆腐 ， 小火燜制5分鐘 。
⑤勾芡出鍋：豆腐燜制5分鐘后大火收汁 ， 然后加入水淀粉勾芡 ， 勾芡的時(shí)候水淀粉要分兩次加入 ， 第一次加入少量淀粉芡后攪拌均勻 ， 然后再第二次加入淀粉芡攪拌 ， 最后加入少許的花生油即可出鍋裝盤 ， 然后加入少許的蔥花增香即可 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 豆腐用淡鹽水浸泡有什么作用？
② 制作麻婆豆腐選用嫩豆腐還是老豆腐好？
③ 在最后勾芡的時(shí)候水淀粉為什么要分兩次加入？
制作小貼士① 豆腐經(jīng)過焯水可以去除豆腐中的豆腥味 ， 這樣會(huì)使制作出來的麻婆豆腐味道更好 。
② 制作這道菜所加入的是花椒 ， 如果覺得味道不夠麻可以加入花椒油增加麻味 ， 如果覺得不夠辣可以加入小米辣增加辣味 。
③ 制作麻婆豆腐切的豆腐塊不能過大 ， 也不能過小 ， 切成2cm的方塊最好 ， 豆腐塊過大難入味 ， 豆腐切的過小吃起來沒有口感 。
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