記得以前第一次知道麻婆豆腐的時(shí)候 ， 還是小時(shí)候看了一部動(dòng)畫(huà)片 ， 叫“中華小當(dāng)家” ， 其中有一集就說(shuō)一個(gè)大官 ， 回憶以前吃過(guò)主角媽媽的麻婆豆腐 ， 要主角也有做出來(lái) ， 反正那時(shí)候小 ， 看他們做的過(guò)程和吃的樣子 ， 感覺(jué)很好吃 ， 我就一直記住了 。麻婆豆腐聽(tīng)起來(lái) ， 好像很樸素簡(jiǎn)單 ， 卻是我國(guó)四川傳統(tǒng)名菜 ， 而且在國(guó)際上也是名菜 。
麻婆豆腐怎么做好吃？麻婆豆腐主要特色就是麻辣順滑、鮮香味濃 。想要這效果 ， 豆腐就必須要先焯水 ， 去除豆腥味和略微的苦澀味 ， 然后肉末要選用瘦中帶肥的肉末粒 ， 正宗的做法是用牛肉末粒 ， 當(dāng)然豬肉末粒也是可以的 ， 最后要補(bǔ)上花椒粉和幾點(diǎn)醋 ， 這樣做出來(lái)的麻婆豆腐超級(jí)美味 。
備料
主料：水豆腐、三肥七瘦的新鮮牛肉末粒（或者豬肉末粒） 。
輔料：蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高湯、花生油、淀粉、米酒 。
調(diào)味料：食用鹽、豆瓣醬、醬油、醋、糖、香油 。
烹飪
【麻婆豆腐怎么做好吃】因?yàn)橛卸拱赆u ， 所以后面只加入少許鹽 ， 如果煮的量少 ， 豆瓣醬夠多 ， 可以不用加鹽了 。
這個(gè)花椒粉盡量自己用花椒烘制壓成粉 ， 這樣做的花椒粉香麻味會(huì)更明顯 ， 效果更好 。
豆腐焯水的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火 ， 主要是防止水沸騰的時(shí)候把豆腐弄破了 。
下肉末的時(shí)候 ， 油溫不要高 ， 低一點(diǎn)都可以 ， 小火慢炒 。
如果有高湯的朋友 ， 用高湯煮出來(lái)的味道會(huì)更好一些 。
炒肉末和豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢炒 ， 不能心急就把火加大哦 。
肉沫不用切太細(xì) ， 太細(xì)了容易粘鍋 ， 而且吃的時(shí)候夾不到 。
喜歡吃香菜、蒜苗的朋友 ， 可以把蔥替換掉 。
不懂詳解：一、為什么要先把豆瓣醬剁碎？
原因：因?yàn)檫@道菜吃的時(shí)候要順滑軟嫩 ， 把豆瓣醬剁碎就不會(huì)影響到這個(gè)口感 ， 同時(shí)碎的豆瓣醬能更快出紅油 ， 也能更快入味 。
二、豆腐為什么要加鹽焯水？
原因：加鹽焯水能讓豆腐不容易碎 ， 能更好的去除豆腥味 ， 還能讓豆腐先吸收少量咸味入味 。
三、為什么豆腐焯水之后要和一部分水一起裝出來(lái)?
原因：焯水之后和水一起裝出來(lái) ， 主要是讓豆腐不會(huì)粘在一起 ， 不容易破碎 ， 一直在水里面的豆腐也會(huì)更嫩一些 。
四、為什么麻婆豆腐要加水淀粉勾一層薄芡？
原因：勾芡能讓湯汁更粘稠香濃 ， 口感更順滑 ， 但是勾芡的量一定別多了 ， 不然會(huì)蓋住肉末的香味了 。
五、為什么最后要淋上幾滴醋？
原因：醋能增香提味 ， 雖然只有幾滴 ， 但是加了和不加味道會(huì)有不小的差距哦 。
六、為什么最后才加花椒粉？
原因：因?yàn)榛ń贩酆嬷频臅r(shí)候就已經(jīng)出香味了 ， 所以不需要再煮制 ， 而且花椒粉加早了容易燒黑 ， 同時(shí)麻味也會(huì)減少 ， 最后加效果最好 。
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