要說雙皮奶 ， 我們平時(shí)去甜點(diǎn)店或者奶茶店 ， 都會(huì)經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的 ， 但是要說正宗雙皮奶 ， 還是我們廣東的順德的雙皮奶最正宗 ， 因?yàn)橹挥挟?dāng)?shù)氐乃Ｄ滩趴梢宰龀鲎钔昝赖碾p皮奶！
為什么說只有順德的雙皮奶最正宗！還有一個(gè)最重要的一點(diǎn)就是 ， 當(dāng)?shù)氐乃．a(chǎn)的水牛奶 ， 它的牛奶中的脂肪含量大約是一般牛奶的兩倍 ， 首先在數(shù)量上就占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì) 。而這些脂肪顆粒的上浮速度跟大小有關(guān) ， 顆粒越大 ， 上浮的速度越快 。脂肪含量本來就高 ， 浮起來還快 ， 水牛奶當(dāng)然就更容易長(zhǎng)出奶皮來了 。像平時(shí)用純牛奶是做不出來效果的！
我們?cè)诩易鲭p皮奶要注意什么呢？牛奶的選擇！
我們都知道廣東雙皮奶使用水牛奶做的 ， 因?yàn)樗Ｄ趟稚?nbsp;， 油脂大 ， 特別香濃 ， 所以我們?cè)谧龅臅r(shí)候 ， 家里只有普通牛奶的話 ， 就優(yōu)先選擇全脂牛奶 ， 這樣能保證雙皮奶的成功率！
害怕牛皮奶凝固不起來？
雙皮奶要想凝固起來 ， 靠的還是蛋白 ， 只要蛋白的量足夠 ， 融合得好 ， 你的雙皮奶就會(huì)完全凝固 ， 我這個(gè)方子蛋清的量就是完全足夠的了 ， 按照過程仔細(xì)操作就完全沒問題！
雙皮奶【為什么說只有順德的雙皮奶最正宗】食材：全脂牛奶400g ， 雞蛋清2個(gè) ， 糖2勺
做法：
1 ， 把牛奶煮熱 ， 煮至溫 ， 微微冒泡 ， 即可倒入碗中（也可以用蒸熱的方式 ， 這樣奶皮不會(huì)跟何老師一樣粘在鍋底了 ， 哈哈哈）
2 ， 把牛奶放涼
3 ， 分離蛋黃 ， 留住蛋清 ， 用稍微攪拌均勻蛋清即可
4 ， 輕輕的把放涼的牛奶倒出來 ， 讓奶皮留在碗底
5 ， 把蛋清和糖放入牛奶中 ， 攪拌均勻（攪拌好后這里我過篩了2次 ， 保證雙皮奶的細(xì)膩）
6 ， 再把混合好的奶液倒入剛剛的奶皮碗中 ， 蓋死保鮮膜 ， 再表面扎洞（我家沒保鮮膜 ， 嗯 ， 我用了錫紙 ， 大家發(fā)揮腦洞）
7 ， 放入鍋中蒸10分鐘即可 ， 關(guān)火再燜5分鐘更好哦！
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