麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一 ， 主要是由豆腐制作而成 ， 味道鮮香麻辣 ， 再搭配豆腐軟糯的口感 ， 吃起來別有一番風(fēng)味 。麻婆豆腐現(xiàn)在已經(jīng)流傳到全國各地 ， 但是做法又根據(jù)每個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同而不同 。
麻婆豆腐的特點(diǎn)在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 ， 而且麻辣豆腐中富含動(dòng)植物蛋白質(zhì) ， 鈣 ， 磷 ， 具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值 ， 而且豆腐味道鮮嫩 ， 不但味道鮮香 ， 而且非常的下飯 ， 不管是配著饅頭還是米飯都非常的好吃又美味 。
麻婆豆腐——特點(diǎn)：鮮香麻辣 ， 豆腐軟嫩 ， 味道鮮香 ， 麻辣開胃 ， 下飯又好吃 ， 做法簡單又家常
食材：老豆腐 ， 蒜 ， 蔥 ， 紅辣椒 ， 豆瓣醬 ， 生抽 ， 鹽 ， 雞精 ， 花椒面 ， 淀粉
——具體制作步驟——第一步：準(zhǔn)備食材
首先我們將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈 ， 然后將準(zhǔn)備好的老豆腐先改刀切成厚片 ， 然后再切成小塊 ， 盛入盤中備用 ；然后再處理一下配菜 ， 先將大蒜用刀壓扁 ， 剁成末 ， 大蔥切成片 ， 紅辣椒切成圈 ， 小蔥切成末；盛入盤中備用
第二步：豆腐焯水
鍋中加入適量的清水 ， 大火燒開 ， 水開之后放少量的鹽 ， 然后倒入切好的豆腐 ， 這樣豆腐不易碎 ， 同時(shí)還可以增加底味 ， 并去除豆腥味 ， 豆腐口感更加滑嫩 ， 大約焯水1分鐘左右即可 ， 然后撈出來控水備用
第三步：烹飪食材
將鍋燒熱 ， 然后在鍋中倒入適量的油 ， 油熱放入麻椒 ， 蔥 ， 蒜 ， 辣椒 ， 炒香之后放一勺郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油之后加入適量清水 ，
第四步：調(diào)味
調(diào)味時(shí) ， 我們在鍋中放入適量的生抽 ， 半勺鹽 ， 少量的雞精 ， 花椒面 ， 大火燒開 ， 然后再放入切好的豆腐 ， 輕輕推動(dòng) ， 開中火煮3分鐘 ， 然后加水淀粉勾芡一下 ， 燉煮2分鐘左右即可
這樣一道簡單又美味的不正宗的麻婆豆腐 ， 湯汁濃郁 ， 麻辣鮮香 ， 而且做法超級(jí)簡單家常 ， 非常的下飯又美味 ， 即使不加肉末也非常的好吃 ， 喜歡吃豆腐的朋友可以試著在家做一道簡單又美味的麻婆豆腐 。
——麻婆豆腐之“十萬個(gè)為什么”——1、做麻婆豆腐我們一般選擇使用什么樣的豆腐呢？
2、豆腐為什么要焯水？
3、豆腐有什么食用禁忌？
烹飪小貼士：1、燉豆腐的時(shí)候不要翻炒 ， 否則會(huì)容易破碎 ， 建議用勺子慢慢推動(dòng)
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