做好『水煮牛肉』需要什么樣的食材呢？牛肉是僅次于豬肉，國(guó)人最愛(ài)的也是第二大肉類食物，味道鮮美，被稱為“肉中驕子”，而牛里脊肉也稱之為“牛柳肉”，是做水煮牛肉的最佳選擇，也是牛肉中最嫩的部分，肉質(zhì)細(xì)膩、口感嫩滑 。而在烹飪水煮牛肉的過(guò)程中需要滑鍋，牛肉變色即可出鍋，才能保證牛肉嫩滑適口 。就是問(wèn)題中提到，不一定煮的時(shí)間久才能嫩滑，選對(duì)牛肉是關(guān)鍵 。
牛肉怎樣切才能不柴，口感嫩滑？選擇適合的牛肉，不管是刀功、烹飪時(shí)間還是一定的技巧，才能做出的水煮牛肉嫩滑而不老，下面從如何切牛肉進(jìn)行詳細(xì)講解 。
食材準(zhǔn)備主料：牛里脊肉200g
輔料：萵筍1根、豆芽200g
配料：雞蛋、干辣椒、花椒、大蔥、生姜、大蒜、生抽、豆瓣醬、蠔油、胡椒粉、老抽、食鹽、食用油、料酒、生粉（配料根據(jù)食材的多少適量）
食材處理牛里脊肉切成大小均勻的薄片，將牛肉平鋪用刀背輕輕拍打，打斷牛肉的纖維組織，裝碗備用 。碗中加入生姜片、胡椒粉、料酒、生抽用手?jǐn)嚢杈鶆?，加入老抽主要是上色，腌?0分鐘 。萵筍去皮，切成大小厚度均勻的薄片、豆芽清洗干凈備用 。挑去碗中的生姜、加入一丁點(diǎn)清水，打入雞蛋清、順時(shí)針攪拌，牛肉充分上漿，碗中的水份融到牛肉中，加入生粉，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，再次充分上漿，鎖住牛肉中的水分 。生姜切片、大蔥切段、大蒜切成蒜末分兩份備用 。
實(shí)踐操作步驟第一步：鍋中加入食用油，油溫3成熱，放入干辣椒、花椒、煸出香味撈出，緊接著放入蒜沫、蔥段炒出香味、加入豆瓣醬炒出紅油，加入開(kāi)水，大火煮沸，將調(diào)料渣撈出 。
第二步：湯汁煮沸后開(kāi)始調(diào)味、加入生抽、蠔油提鮮、加入老抽增加湯汁底色、加入食鹽增加底味，放入準(zhǔn)備好的萵筍、豆芽煮至斷生撈出，倒入提前準(zhǔn)備的盛菜盆中打底 。
第三步：保持大火在原湯汁中放入腌制好的牛肉，用筷子快速打散肉片，以防相互粘粘，煮至牛肉顏色變白發(fā)亮，肉片伸展，撈出放到蔬菜上面 。
【做好『水煮牛肉』需要什么樣的食材呢】第四步：牛肉上面撒上蒜沫、蔥沫、干辣椒，鍋中重新起油，油溫6成熱，將熱油淋在蒜沫干辣椒上，激發(fā)出蒜香味和辣椒的香味 。
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