對(duì)于吃貨來說，雞爪絕對(duì)是極具誘惑力的魔幻食材，它含有豐富的膠原蛋白，多皮多筋，沒有肥肉，多吃不長肉，身體沒負(fù)擔(dān) 。坐標(biāo)廣東，雞爪是茶樓食肆的流量明星，廣東人做菜追求個(gè)好意頭，雞爪有招財(cái)之意，連名字也被取得頗有詩意，相比之下，鳳爪確實(shí)比雞爪好聽多了，身份扶搖直上提高了檔次 。鹽焗鳳爪、陳醋鳳爪、百醬蒸鳳爪、藥膳鳳爪、泰式檸檬鳳爪、香辣鳳爪等菜式深受人們喜愛，百吃不厭 。
涼拌檸檬鳳爪緣何成為網(wǎng)紅美食？眾多雞爪的菜肴，涼拌檸檬鳳爪脫穎而出，成為風(fēng)靡全網(wǎng)的涼拌美食，是有原因的 。
味道取勝：檸檬和百香果的加入，令這道菜有了質(zhì)的飛躍 。酸辣且有濃郁的水果香味，那種入口清香心曠神怡的美感令陳醋鳳爪忘塵莫及 。
制作簡單：人們都喜歡吃著美味又制作簡單的食物，百醬蒸鳳爪再好吃，怎耐它制作繁瑣，先炸后蒸，還需諸多醬料調(diào)制，相比之下，檸檬鳳爪就容易多了，非常適合家庭操作，簡單說，就是煮一煮，冷藏腌制 。廚房小白一學(xué)就會(huì)，0失敗 。
涼拌檸檬鳳爪的制作關(guān)鍵涼拌檸檬鳳爪的制作關(guān)鍵，不在于料汁的配比，料汁的配比可以根據(jù)個(gè)人的口感喜好做調(diào)整，它的關(guān)鍵在于雞爪的處理：除腥臊、煮雞爪的時(shí)間把控、Q彈處理 。
焯水除腥臊：雞爪的異味較重，去除腥臊很重要 。異味是否處理徹底直接決定著菜肴制作的成敗，焯水時(shí)要加入花椒、小蔥、姜片和料酒，去味效果好 。焯水的時(shí)間是8分鐘，要確保雞爪要煮透 。
煮雞爪的時(shí)間把控：雞爪可不是煮得越久越好，煮的時(shí)間久了，雞皮爆裂，太過軟糯沒有Q彈香韌的口感，焯水8分鐘，撇去浮沫，關(guān)火加蓋燜8分鐘，這個(gè)火候確保雞爪不會(huì)煮得過于熟爛，雞皮完整，雖熟仍秀 。
Q彈處理：入冰水中冰鎮(zhèn)，可使雞皮緊致，口感脆彈 。
主料雞爪500克
輔料百香果2個(gè)，檸檬4片，干蔥頭2個(gè)，小米辣10根，蒜10瓣，姜1塊，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小蔥3根，青辣椒2根，冰塊適量
調(diào)料料酒2湯匙，味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙
——開始制作——Step1：雞爪清洗干凈，可以在購買的時(shí)候請(qǐng)店老板幫忙去腳趾，一分二 。冷水入鍋，水中加入小蔥結(jié)、姜片、料酒2湯匙和花椒，水開后撇去浮沫煮8分鐘 。
?注意：焯水時(shí)趁熱撇去浮沫，以免浸泡時(shí)湯水降溫浮沫粘附于雞爪之上 。
Step2：關(guān)火蓋上鍋蓋利用余溫燜8分鐘 。
Step3：撈出雞爪清洗干凈，泡入冰水中20分鐘 。
Step4：撈出雞爪瀝干水分備用 。
?注意：雞爪的水分要求瀝干，帶水的雞爪入料汁會(huì)減弱料汁的風(fēng)味 。
Step5：蒜切末，兩種辣椒切圈，干蔥頭長條，香菜切段 。
Step6：將所有的料放入大碗中，加入味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙，白砂糖5克，攪拌均勻 。
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