本期導(dǎo)讀：水煮牛肉的做法跟步驟是什么？水煮牛肉 ， 簡單的理解就是牛肉片在水中燙熟的過程 。因為制作步驟簡單 ， 能最大限度的保證牛肉鮮嫩的口感 。水煮過的牛肉肥美鮮嫩 ， 味道酸中帶辣 ， 咸香味濃 。
它的做法源自四川 ， 歷史悠久 ， 相傳宋朝時期就有水煮牛肉的影子 。
今天的水煮牛肉不再是簡單的水煮 ， 而是在前人的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷地改進后具有本地風(fēng)味的美食 。作為川菜中的經(jīng)典菜品 ， 它最大的特點就是“麻辣”的口感 。主食材是黃牛肉 ， 配料有豆芽 ， 萵筍 ， 蘿卜 ， 粉絲等 ， 再配以各種調(diào)料 。先炒制醬料做出湯底 ， 再將牛肉和各種食材下鍋煮熟 ， 類似涮火鍋的做法 。
---水煮牛肉---主料牛里脊500克
配料干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 大蒜 ， 香蔥 ， 淀粉各適量 ， 兩把綠豆芽 ， 香菜兩根 。
調(diào)料料酒 ， 生抽 ， 豆瓣醬 ， 白糖 ， 白醋 ， 食鹽 ， 油各適量
---開始制作---
（1）食材準(zhǔn)備
● 買回的牛肉洗去表面雜質(zhì)和血水 ， 再用清水浸泡15-20分鐘 ， 讓血水充分的滲透出來 ， 最后沖洗兩遍 ， 瀝干水分 。將牛肉橫著紋理切成2mm薄的薄片 。
● 干辣椒和香蔥切段；蔥白、生姜和大蒜切末；豆瓣醬剁碎；香菜切段 。（注意：蔥白和蔥葉分開）
（2）腌制牛肉
準(zhǔn)備一只碗 ， 加1勺生抽 ， 2勺料酒 ， 1勺白糖 ， 充分?jǐn)噭蜃尠滋侨荛_ 。倒入牛肉片 ， 抓勻幾次 ， 讓牛肉都蘸上醬汁 。最后加一勺淀粉 ， 邊加淀粉邊攪拌 ， 直至淀粉無白芯 ， 讓牛肉都掛上面糊 ， 腌制30分鐘左右 。（注意：此次腌制不要加食鹽 ， 后面會講到）
（3）豆芽焯水
在腌制牛肉的時間里 ， 可以將豆芽焯水 。
● 將豆芽放于面盆中 ， 加一勺食鹽 ， 再加清水淹沒過豆芽 ， 浸泡10分鐘左右 。（注意：用食鹽水浸泡可以消毒和清掉豆芽生長中添加的激素養(yǎng)料）
● 凈鍋燒水 ， 加2勺白醋 ， 大火燒開后關(guān)火 ， 下入豆芽焯水10-15秒左右撈出 ， 過一遍涼水 ， 瀝干備用 。（過一遍涼水可以讓豆芽肉質(zhì)變得緊致 ， 吃起來脆爽）
（4）熬制湯底
另起鍋 ， 凈鍋后燒干鍋中水分 ， 加2勺油 ， 看到油鍋有“冒煙”的時候 ， 先下入姜末 ， 蒜末和蔥白熗鍋爆香出汁水 。再改為中火 ， 接著下入干辣椒和花椒油炸一次出麻辣的香味 。最后下入豆瓣醬炒出紅油出香味 。紅油出來了 ， 加2碗開水 ， 開大火燒開 。
（5）水煮牛肉
湯底燒開后 ， 下入綠豆芽焯煮一下 ， 簡單的入味 ， 撈出裝碗 。開中火 ， 將牛肉下鍋 ， 湯料再次燒開后 ， 牛肉片就基本煮熟了 。（注意：煮的時候不要蓋鍋蓋 ， 否則牛肉會煮老） 。
吃的時候?qū)⑴Ｈ怃佋诙寡可厦?nbsp;， 舀一些湯汁 ， 最后撒一點蔥花和香菜 ， 簡單的拌勻就可以開吃 。
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