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蔬菜有營養(yǎng)，然而有多少營養(yǎng)素能順利進(jìn)入肚子，這還得看你怎么吃，很多營養(yǎng)學(xué)家告訴我們蔬菜生吃更好，確實(shí)，但是僅限于某些蔬菜。
→ 適合生吃的蔬菜有哪些？
比如洋蔥和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饑餓，與降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，還能促進(jìn)心血管健康并且改善高血壓。
又比如黃瓜、芹菜、紅黃綠甜椒、甘藍(lán)、香菜，生菜等其他綠葉蔬菜，他們毒素少，味道還好，而且生吃能讓營養(yǎng)最大化。

上面這些能生吃的蔬菜，盡量生吃，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)流失，口感也更好。
我覺得，能喜歡上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不會(huì)太差。
但是，并非每一種蔬菜都適合直接生吃，很多蔬菜生吃有風(fēng)險(xiǎn)，熟吃更好。
過去，確切說是在150萬年以前，人們就學(xué)會(huì)了用火做飯，這意味著，在人類進(jìn)化的過程中，我們的祖先主要食用烹制過的食物。
其實(shí)生吃，有一個(gè)大問題，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被細(xì)菌、寄生蟲污染，人吃了容易生病，高溫才能把它們殺死。
而且，在烹飪過程中，許多蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還會(huì)得到加強(qiáng)，包括維生素A、鈣、鐵和抗氧化劑番茄紅素、類胡蘿卜素。
→適合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般來說，這幾種蔬菜熟吃比生吃更好 ?！?br /> →西紅柿
番茄中最廣為人知的營養(yǎng)成分之一，是番茄紅素，是使番茄呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)，西紅柿中的番茄紅素最多。
番茄紅素是一種重要的抗氧化劑，研究證實(shí)，它具有強(qiáng)大的抗癌活性。
有趣的是，烹飪后，番茄紅素的生物活性和抗氧化劑水平，不僅不會(huì)下降，反而還會(huì)增加。
其實(shí)，還有一個(gè)需要特別注意的地方。

如果你腸胃不好，不要生吃西紅柿。
紅柿里里一種叫做“α-番茄素”的配糖生物堿，會(huì)使腸道通透性增加，可能加重消化系統(tǒng)疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西紅柿和雞蛋一起炒炒，做熟的西紅柿也更好吸收。
當(dāng)然啦，如果你沒有消化問題，并且追求高維C水平，生吃也可以。
儲(chǔ)存小貼士：番茄最好儲(chǔ)存在室溫中，低溫儲(chǔ)存的西紅柿，抗氧化劑會(huì)快速流失。
→胡蘿卜
烹飪過的胡蘿卜會(huì)產(chǎn)生更多的抗氧化劑β-胡蘿卜素，在身體里轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛和免疫系統(tǒng)都有好處。
蒸或煮胡蘿卜比烤、炸好一些，抗氧化劑更多。
→土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易導(dǎo)致腹脹和消化不良。

由于土豆和茄子屬于茄屬植物，含有大量茄堿，特別是發(fā)芽的土豆，生茄子。
不是恐嚇，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
→菠菜、竹筍、茭白
它們含有高水平的草酸，草酸屬于“抗?fàn)I養(yǎng)素”，會(huì)阻礙身體對(duì)鐵、鎂和鈣等礦物質(zhì)的吸收。
另外，草酸也是一種毒素，高劑量的草酸會(huì)造成腎臟損傷，甚至致死。
烹飪后草酸含量會(huì)大大下降。
→淀粉類蔬菜：芋頭、紅薯、山藥、土豆、南瓜
這些蔬菜必須熟吃，生食的話，其大塊淀粉粒不易破裂，人體無法消化。
胃腸功能弱的會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重消化不良。
→蘑菇
蘑菇對(duì)健康非常有益，它們富含抗氧化劑，B族維生素以及大量的鉀。