→不同的烹飪方式營養(yǎng)損失不同
一些對烹飪最敏感的營養(yǎng)物質包括鉀、維生素C、葉酸和硫胺素，用微波爐或蒸的方式，比煮、烤、炸或煎，營養(yǎng)素的損失要少 。
特別是油炸，油炸蔬菜時的熱油會產生自由基，自由基不僅對身體有害，而且蔬菜在這個過程中也會失去很多抗氧化劑，所以，盡量不要油炸 。
關鍵的瘦龍說吃蔬菜吃的是安全，是健康，是美味，是舒服 。
當然，也有人不喜歡吃蔬菜，覺得沒有味道，如果你不愛吃蔬菜，建議補充一些動物內臟，補充足夠的維生素和營養(yǎng)物質 。
生吃蔬菜雖然營養(yǎng)好，但是，安全排在第一位，所以有些蔬菜，記得一定要做熟了以后再吃，尤其是免疫力低的人，以及特殊人群，如孕婦 。
如果你腸道炎癥，也應該盡量選擇纖維較低的蔬菜，紅西紅柿、生菜、土豆，因為高纖維的蔬菜也會刺激腸道，當然，烹飪過的也更適合你 。
但是，如果你很健康，并且追求健康，那么，最好是既熟吃，也生吃 。
因為生吃會獲得更多的多酚、有益酶或大蒜素；熟吃某些抗氧化劑，如番茄紅素、類胡蘿卜素更容易吸收 。
比如，吃熟胡蘿卜的同時，偶爾嘗嘗生的；生菜炒的吃膩了，洗干凈了，直接吃也不錯 。
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