然而，熱量是釋放這些營養(yǎng)素的必要條件 。
另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇堿的集中來源，研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇堿有致癌作用 。
所以，蘑菇要熟吃，不過應(yīng)該也沒人會吃生的吧，它可是出了名的難消化啊，況且也不好吃 。
→豆類、豆莢
很簡單：凝集素！
沒有煮熟的豆類、豆莢，含有大量植物凝集素，會引起嚴重的消化問題和類似中毒的癥狀 。
徹底煮熟后，凝集素水平會顯著降低 。
→豆芽和紫花苜蓿
這也是我非常推薦的一款蔬菜，它們真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟 。
因為這些豆芽都是在溫暖、潮濕環(huán)境中生長的，這也是很多有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的溫床 。
因此，豆芽最好徹底清洗和煮熟，否則，會對孕婦和免疫功能低的人很不利 。
→木薯
一句話：氰化物 。
推理系作品中兇手的最愛用的毒藥，這是一種能致命的成分，生木薯的葉子和根部含有氰苷，是用來釋放氰化物的 。
我并不是說木薯不能吃哦，只是吃前要確保徹底沖洗，去皮，然后記住，一定要煮熟 。
【→適合生吃的蔬菜有哪些】→蘆筍
在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，富含維生素A、B、C、E和K等營養(yǎng)物質(zhì)，烹飪后，其中的重要營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收 。
也就是說，烹飪能讓它的營養(yǎng)益處最大化 。
→西藍花：都可以，但熟的好消化
最后，說一下西藍花，這個我自己都很難選擇 。
未經(jīng)烹飪的十字花科蔬菜中，抗癌物質(zhì)蘿卜硫素水平更高，但是烹飪后，蘿卜硫酸含量將會降低三分之二 。
然而，西藍花和其他十字花科蔬菜比如包菜，在烹飪后，才可形成另一種抗癌物質(zhì)：吲哚 。
西藍花的維生素C含量異常豐富，高溫會讓它快速流失 。
不過，西藍花、菜花和包菜煮熟后，膳食纖維變得更容易消化 。
所以，怎么吃，看你自己選擇咯 。
儲存小貼士：西藍花的抗氧化劑極易流失，顏色變棕變黃，就是流失的跡象 。
最好的儲存方法是：用保鮮膜包裹，放在1攝氏度的冷藏室里，盡早食用 。
蔬菜烹飪也有講究
烹飪不可避免的要流失一部分營養(yǎng)素，但烹飪的好，會流失得少一些，這里也有一些小技巧 。
→能保持蔬菜營養(yǎng)素的烹飪技巧
首先，蔬菜不要長時間浸泡 。
洗凈后，盡量切成大塊，炒菜時如果加水，水達到沸點后，加點鹽的話，能減少維生素B和維生素C流失 。
而且，一定要注意用最少的水，如果是綠葉菜，一般不需要加水 。
蔬菜最好少與空氣接觸，炒菜時蓋好鍋蓋，烹飪時間越短越好 。
火候上，盡量用小火 。
最后，蔬菜不應(yīng)在鋁制餐具中烹飪，否則會和酸、堿發(fā)生反應(yīng) 。
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