甲魚(yú)也就是鱉，有些地方也叫做水魚(yú)或者團(tuán)魚(yú)，其實(shí)也算是鱉科動(dòng)物的統(tǒng)稱 。但是有一點(diǎn)需要注意，鱉雖然有20多種，但是一般我們吃的甲魚(yú)是最為常見(jiàn)的養(yǎng)殖中華鱉，其他的例如山瑞鱉是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物、黿是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，而斑鱉更是全世界已知僅存3只的珍惜物種，我國(guó)唯一的一只雌性斑鱉在2019年4月13日的13點(diǎn)20分死亡了 。
所以甲魚(yú)雖然是不錯(cuò)的食材，但是咱們還是一定只吃正規(guī)養(yǎng)殖的，不要再傷害野生動(dòng)物了，一旦物種大量消失、自然秩序崩潰，我們?nèi)祟?lèi)是無(wú)法獨(dú)活的 。
甲魚(yú)好吃的重點(diǎn)是什么？①甲魚(yú)是一種不算家常的食材，而且這種水生動(dòng)物有著比較重的腥味和不同于其他日常食材的結(jié)構(gòu)，所以甲魚(yú)要做的好吃首先是必須要處理干凈，去除腥臭味，比如必要的放血、去皮等操作，我們會(huì)在下面的做法里進(jìn)行詳解 。
②其次甲魚(yú)這個(gè)食材最為誘人的部位就是其裙邊部分，也就是它背甲邊緣的一圈軟肉，這也是甲魚(yú)跟烏龜?shù)牟煌c(diǎn)之一 。所以我們選擇做法的時(shí)候，最好是以盡量保存住其裙邊美味的方式，不然的話甲魚(yú)裙邊被毀了的話，那就實(shí)在是太可惜了 。
③當(dāng)然了還有需要注意的就是宰殺甲魚(yú)要利索果斷，避免被其咬傷！
——爆炒甲魚(yú)——菜肴特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易學(xué)、滋味濃厚、口感爽滑鮮嫩 。準(zhǔn)備材料：甲魚(yú)1只、蠔油3克、老抽1毫升、食鹽1克、白糖0.5克、生抽5毫升、蒜、生姜、泡椒、料酒、辣椒適量（看自己對(duì)辣度的承受能力） 。
制作步驟：
1、問(wèn)：甲魚(yú)一定要放血嗎？不是有“鱉血酒大補(bǔ)”的說(shuō)法嗎？
答：甲魚(yú)作為一種比較生猛且雜食的水生動(dòng)物，它們的體內(nèi)是很容易就會(huì)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的，而且相比較其他水產(chǎn)來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)的血中還比較容易會(huì)有水蛭的卵 。這些有礙于人體健康的東西都不是酒精能殺死的，所以鱉血酒是真的不建議喝，也沒(méi)有什么所謂的“功效” 。
而且甲魚(yú)的血同樣是其腥味的來(lái)源之一，甲魚(yú)的內(nèi)臟和脂肪也基本同樣如此，食用價(jià)值不高，還會(huì)帶有異味，所以鱉血放掉、內(nèi)臟和脂肪去掉是正常操作，并不可惜 。
2、問(wèn)：甲魚(yú)為什么一定要燙掉外皮？不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？
【甲魚(yú)好吃的重點(diǎn)是什么】不過(guò)在燙甲魚(yú)的時(shí)候最好不要將滾沸的開(kāi)水直接淋下去，過(guò)高的溫度或者燙太久都可能會(huì)破壞甲魚(yú)的裙邊，要知道那可是甲魚(yú)身上最好吃的部位了 。
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