第一步： 鍋中燒水 ， 燒開之后將豆子下入鍋中煮軟煮熟之后撈出 ， 然后將煮好的黃豆放到太陽(yáng)下晾干 ， 大約涼一個(gè)小即可 。再將涼好的黃豆用絨布包起來 ， 然后放入室內(nèi)陰涼處蓋上一層比較厚一點(diǎn)的單子 ， 使其自然發(fā)酵 ， 冬季的時(shí)候大約是10天左右 ， 現(xiàn)在天氣比較熱差不多5-6天 ， 如果沒有把握可以打開看看 ， 豆子長(zhǎng)毛即可 。
第二步：豆豉發(fā)酵好之后 ， 將其打開放在室內(nèi)涼上大約1-2個(gè)小時(shí)即可 。
第三步：大白蘿卜洗凈之后去跟 ， 再將蘿卜切成一厘米左右的小丁待用 ， 可以稍微的切大一點(diǎn)點(diǎn) ， 因?yàn)殡缰浦髸?huì)變?。辉賹⑸谐山z待用 。
第四步：將發(fā)酵好的豆豉、蘿卜丁、姜絲放入到盆中 ， 然后加入100克的食鹽攪拌均勻 ， 然后再將其裝入到干凈沒有水分的玻璃罐中 。
【豆豉咸菜腌制方法?】第五步：鍋中倒入差不多200毫升的水 ， 燒開之后放入花椒、八角 ， 熬制成花椒水 ， 熬制好后差不多也就省了100毫升 ， 水不要加多 ， 因?yàn)殡缰频臅r(shí)候蘿卜還會(huì)出水 。
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