豆豉是一種廚房調(diào)味料，一般是用黃豆或者黑豆為主要原料，通過利用毛霉菌、曲霉菌之類來進(jìn)行發(fā)酵、分解大豆蛋白質(zhì)得到的 。豆豉的種類區(qū)分得看以什么為標(biāo)準(zhǔn)了，如果按照所有原料的不同可以分為黃豆豉和黑豆豉，如果按照口味來分的話，基本分為淡豆豉、咸豆豉，按照形態(tài)來分可以分為水豆豉、干豆豉 。
自制豆豉（水豆豉）
首先選擇上好黃豆清水浸泡3小時(shí)，然后放入鍋里加足夠的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮到用手就能捻掉黃豆殼的程度，大約煮40分鐘吧；
煮黃豆的時(shí)候我們準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的容器，一個(gè)用來裝黃豆，一個(gè)用來保存一些煮黃豆的水 。黃豆煮好晾涼裝進(jìn)容器里，蓋上蓋子室溫下發(fā)酵，留的煮豆水加點(diǎn)鹽然后蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷藏；
黃豆每天打開觀察看發(fā)酵情況，觀察到黃豆之間有濕濕的粘液、夾起一顆會(huì)牽起細(xì)絲的程度就是發(fā)酵好了，大約需要三天時(shí)間，天氣熱的時(shí)候時(shí)間會(huì)縮短很多；
發(fā)酵好的黃豆中加入花椒面、辣椒面、鹽、生姜末、剁辣椒末，以及一些我們留起來的煮豆水，淋入一小匙白酒，所有東西攪拌均勻，密封蓋好放入冰箱冷藏，大約1周以上就可以吃了，佐粥、面、炒菜都不錯(cuò) 。
干豆豉的流程一開始跟是水豆豉一樣的煮豆子，不過之后煮好的豆子要晾曬、靜待其發(fā)酵長(zhǎng)出霉菌，這個(gè)時(shí)間就要至少3、4天；
3、4天之后稍微給豆子搓一搓去掉孢子和菌絲，接下來用涼白開沖洗一下，也是為了去除的徹底一點(diǎn)，不然的話會(huì)有苦澀味道；
之后就準(zhǔn)備個(gè)可以密封的容器，把洗干凈的豆子瀝干后放進(jìn)去，然后倒入我們保存的煮豆水，加入多一些食鹽（豆子總量15%到20%），容器密封好靜待發(fā)酵7到10天左右，之后取出晾干就可以得到干豆豉了 。
【豆豉種植時(shí)間和方法?】這種做法時(shí)間比較長(zhǎng)，而且霉菌的生長(zhǎng)也不太好控制，并不是一般人家都能安全操作的，沒有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的人可能不太好分辨有益菌和雜菌，所以還是選擇可靠廠家的產(chǎn)品吧 。
推薦閱讀
- 木姜子豆豉最正宗的做法?
- 豆豉的腌制方法竅門?
- 洋芋豆豉的正宗做法?
- 一杯咖啡多長(zhǎng)時(shí)間能在體內(nèi)消化掉
- 海帶生的煮熟要多長(zhǎng)時(shí)間
- 新黃鳥一般多長(zhǎng)時(shí)間能叫
- 自制蠶豆豆豉的家常做法?
- C羅宣布退役時(shí)間世界杯若奪冠原地退役！最多踢到40歲
- 湖北恩施豆豉制作方法?
- 徽州豆豉怎么做?