傳統(tǒng)豆豉的做法
食材：黃豆3斤，青花椒1斤，鮮姜1斤，花生1斤，鹽2.5斤，也可以根據(jù)個(gè)人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等 。壇子一個(gè)
具體方法：
一、發(fā)酵黃豆：
1、 挑選黃豆：把黃豆準(zhǔn)備好后，先挑選一下，把不飽滿、壞的和半個(gè)的豆子撿出來，只留下飽滿的備用 。
2、 煮豆：把豆子清洗干凈，放入鍋中煮，開鍋后20分鐘左右即可，不要時(shí)間過長(zhǎng)，豆子煮熟就行，不軟不硬最好，不能太軟，那樣做出的豆豉就不好吃了 。煮好豆后，撈出晾涼后備用 。
3、 采麻葉：去田里采麻葉，可以多采些 。
4、 裹面：在晾涼的豆子上放些面粉，然后用雙手上下翻動(dòng)，直到每個(gè)豆子上都有了一
層薄薄的面粉為止 。
5、 發(fā)酵：把麻葉鋪在簰（pai）子（或硬紙被子上），鋪上兩層或三層，然后把裹好面
的豆子攤在麻葉上，要攤開，不要太厚，如果太厚，豆子有可能發(fā)酵不好，那樣就功虧一簣了，感覺太厚，可以再用一個(gè)簰（pai）子 。然后再在豆子蓋上三層麻葉，如果麻葉多，多蓋些也無妨 。最后把簰（pai）子放在陽臺(tái)上，等待豆子發(fā)酵 。等待兩三后，豆子上有了大量的灰色菌絲后就可以了 。把麻葉拿掉，把豆子裝在塑料袋中，因?yàn)榇藭r(shí)豆子比較粘，會(huì)粘在手上，甚至?xí)骋恍┞槿~，那樣也沒有關(guān)系，這時(shí)一定要有耐心喲 。
6、 晾曬：把發(fā)酵好的豆子立刻拿到外邊，放在太陽光強(qiáng)烈的地方晾曬 。如果在太陽高照的情況下，一天應(yīng)該就能曬干 。如果太陽光不好，就需要多曬兩天，直到曬干為止 。
7、 搓豆：因?yàn)闀窀傻亩棺由嫌忻娣酆蜕倭柯槿~，所以需要用手搓一下，可以在水泥地
上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻葉搓掉 。這里提醒大家，有可能搓不干凈，有一些面粉也是可以的 。至此豆子就發(fā)酵完畢了，裝袋待用 。
二、裝壇：
1、 準(zhǔn)備食材：洗好的，煮熟的（不要煮的太軟，那樣會(huì)口感不好），把
鮮姜切成絲待用 。
2、 洗豆：因?yàn)槎棺釉谕膺吜罆瘢苑旁谒锴逑匆幌?，這里注意，清洗工作有兩次
【河南傳統(tǒng)豆豉的做法?】即可，切記次數(shù)不要過多 。因?yàn)樵谇逑磿r(shí)豆子上有面粉，洗的水會(huì)渾濁，這是正?，F(xiàn)象 。
3、 裝壇：先把清洗好的豆子放入壇中三分之一，再依次放入二分這一的花椒、、
姜絲，接著灑鹽半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、、姜絲依次放入，再次灑鹽一斤；把剩余的豆子放在最上邊，灑鹽 。最后倒入涼白開水，超過豆子三四厘米為好，蓋好蓋子 。
4、 密封存放：蓋子一定要密閉，不能漏氣 。把壇子最好放在陽臺(tái)處存放，存放大約一
個(gè)月后，就可以食用了 。
1、吃雖然有好處，但必竟是腌制食品，建議每頓不能多吃，要少量食用 。
2、在食用過程中，建議吃一點(diǎn)焯一點(diǎn)，因?yàn)槎刽佑|空氣后，會(huì)變黑，顏色就不好看了，所以要少焯 。
3、每次焯完后，切記一定還要把蓋子密封好，存放過程中始終不能漏氣 。
4、在裝壇兩天后，打開壇子看看上面是否有白色的東西，如果有，可能是豆子有些淡，那樣就再放些鹽 。
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