【幾月做豆豉?】一般都是臘月做豆豉 ， 他說臘月天氣比較冷溫度低適合黃豆發(fā)酵不容易變味 ， 這樣的天氣發(fā)酵出來的黃豆牽著細長且香的絲 ， 這樣做出來的豆豉可以保存很長時間味道也很特別好 。
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質 ， 達到一定程度時 ， 用加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多 ， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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