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豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
俗話說十里不同風，百里不同雨，對于美食的研究，各個地方都有各自的特色，今天我就分享一下資深廚子老爸家傳的四種豬肚雞的做法。附帶蘸料小技巧喔!!!
肚包雞做法一：主料：新鮮豬肚一個，三黃雞一只。
雞腹腔塞料：白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克。
燉煮料：黃酒30克、蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚。
制作方法：
【教你豬肚雞的這四種做法豬肚雞的家常做法】1、首先將豬肚翻過來，翻過來之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后將豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘后加入適量面粉，繼續(xù)揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步后用清水將豬肚沖洗干凈，備用。
2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內(nèi)處理干凈，再把白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克，然后后將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。
3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之后撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。
4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開后下入處理好的肚包雞，然后再放入蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚、黃酒30克，鍋開之后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋煲煮1.5小時后打開后鍋蓋，加入適量枸杞和精鹽即可。
然后將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然后用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

注：此方法由于用了藥膳食材，煲煮時間不宜過長，控制在1.5小時左右即可，否則就會失去了營養(yǎng)價值也會導致味道過重。

肚包雞做法二：主料：豬肚一個、三黃雞一只。
配料：枸杞5克、雞精3克、黨參1克、白胡椒粒1克、蔥結(jié)，姜片、精鹽適量、制作方法：
1、首先將豬肚翻過來，翻過來之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后將豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘后加入適量面粉，繼續(xù)揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步后用清水將豬肚沖洗干凈，備用。
2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內(nèi)處理干凈，再把雞爪塞入雞腹腔中，再塞入一個蔥結(jié)，姜片姜片，然后將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。
3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之后撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。
4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開后下入處理好的肚包雞，然后再放入蔥姜一根，姜片15克、料酒或者黃酒20克、白胡椒粒1克、黨參1克開鍋之后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋煲煮兩個小時后打開后鍋蓋，加入枸杞5克、雞精3克、精鹽適量。
然后將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然后用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。