金針菇用焯水嗎金針菇要焯水，焯水后吃更利于身體健康，其中含有草酸成分，會影響腸胃吸收 。金針菇焯水后可以去除大部分草酸和異味，口感會更好 。焯水兩分鐘左右就可以了，時間太長會破壞營養(yǎng)、影響口感 。經(jīng)常吃金針菇可以降低膽固醇、增強身體免疫力 。
金針菇味道鮮美，也是百搭的食材，尤其是涮火鍋的時候，金針菇是必不可少的食材 。那么吃金針菇之前要注意什么呢？金針菇該怎么清洗呢？
首先要把金針菇最下端的根和變老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉帶有泥沙的部分 。然后用手把金針菇按照紋路撕開，分成三四份即可 。用清水把金針菇濾幾遍，燒開水，把金針菇焯一下 。
很多人在炒金針菇或者燉金針菇之前都不焯水，更有人喜歡生吃金針菇 。其實這種做法對人體有很大危害，金針菇中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)對人體有害，它的氧化物——二秋水仙堿，具有毒性，能破壞腸道粘膜和胃粘膜 。但是秋水仙堿是可溶性物質(zhì)，用水加熱即可溶解，因此，炒、燉金針菇之前一定要焯水 。
焯完水后用涼水浸泡一會，泡的時候把金針菇分散開來，讓金針菇完全浸泡在水中，這樣反復(fù)泡兩三遍后取出 。
金針菇傘帽附近最容易堆積臟東西，但是傘帽也是最脆弱的地方 。為了充分取出臟物，在盆里倒入鹽水，放進(jìn)金針菇浸泡二十分鐘 。
另外，金針菇細(xì)胞的細(xì)胞壁上含有難以被我們胃酸消化的殼多糖，殼多糖是一種膳食纖維，一般只溶解在無機酸中，所以我們的胃酸無法完全消化掉金針菇 。要想充分消化，吃金針菇的時候一定要細(xì)嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃時，慢慢咀嚼給胃減輕點負(fù)擔(dān) 。
這樣金針菇就清理好了，金針菇清理不干凈對人體有很大危害，好好清理又能給我們帶來很多營養(yǎng) 。那么，按照上面的步驟把金針菇清理完畢后，開始做美味可口的飯菜吧 。
金針菇要不要用水焯不要焯水，直接烹飪即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：肥牛卷250克 、金針菇300克、蒜蓉1把、郫縣豆瓣醬2勺、水1大碗（約500毫升）、鹽適量
制作步驟：
1、金針菇去根洗凈 。香蔥切成蔥花 。
2、鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香 。
3、加入一大碗水，轉(zhuǎn)大火 。
4、水燒開后放入金針菇 。
5、 再次煮開后加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開 。
6、煮到肥牛變色后關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味 。
【麻辣香鍋的金針菇用焯水嗎 金針菇要焯水嗎】
7、盛出后撒上蔥花 。
金針菇要焯水嗎涼拌金針菇是需要焯水的 。
主料；金針菇300克 。
輔料；小米椒一個、大蒜2瓣、蔥段適量、生抽一勺、米醋適量、油適量、亞麻籽油少許、鹽巴少許 。
1、金針菇洗凈 。
2、掰碎 。
3、熱水燒開 。
4、放入金針菇焯水，適量的鹽巴（保持脆） 。
5、燒開，撈出 。
6、撈出清水過濾下 。
7、大蒜切末，蔥切斷，小米椒切末 。
8、放入剛剛的金針菇的熱水焯下，撈出 。
9、瀝干水分，放入碗中 。
10、把瀝干水分的蔥段放入金針菇一起 。
11、大蒜，小米椒，生抽，米醋，亞麻籽油依次放入 。
12、熱鍋，放油，燒開 。
13、倒入金針菇里，OK了，攪拌均勻，撒上芝麻，可以吃啦 。
14、涼拌金針菇成品圖 。
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