熱炒店是上班族下班后解放壓力的最佳場所之一，來到熱炒店，少不了要點(diǎn)一道三杯雞，不過很多人看到這個(gè)菜肴名字的時(shí)候都會(huì)好奇三杯雞中的三杯是什么意思呢，又應(yīng)該怎么做呢？
認(rèn)識(shí)三杯雞
三杯雞是哪三杯?
三杯雞的「三杯」指的是「醬油、麻油、米酒」，三杯雞做法有點(diǎn)近似麻油雞，必須用黑麻油先煸姜，之后再拌炒雞肉，不過不太一樣的是麻油雞強(qiáng)調(diào)的是姜或米酒的氣味，三杯雞則是要突顯出醬油的醬香 。
傳統(tǒng)的三杯雞做法，味道比較重咸，現(xiàn)在坊間餐廳大多加以改良，除了原本用料之外，再加入醬油膏或辣豆瓣醬等其他調(diào)味料，味道也重新調(diào)整，不會(huì)像傳統(tǒng)口味吃來偏咸 。
【三杯雞的做法哪三杯 三杯雞的家常做法】三杯雞用什么雞?
三杯雞沒有一定得用什么雞，喜歡口感有咬勁一點(diǎn)的話可以選土雞，想吃軟嫩一點(diǎn)、帶較多肉汁的，肉雞是不錯(cuò)的選擇，仿土雞口感則介于土雞與肉雞之間 。但不論選擇哪一種雞料理三杯雞，選用的部位皆為雞腿肉，若是用雞胸等其他部位，燜煮的期間肉質(zhì)容易變老，這樣一來就失了口感 。
三杯雞美味食材有這些
雞腿肉：三杯雞選用雞腿肉最佳，因?yàn)槿u需經(jīng)過燜煮的過程，雞胸肉或雞腿排的口感略硬不適合入菜 。雞腿肉多帶骨的部位可切成寬約2公分的肉塊;雞腿骨帶皮肉少，可切成寬約3公分肉塊;若雞腿肉切太寬，肉厚不易煮熟，切太薄則會(huì)因經(jīng)長時(shí)間烹煮，使得骨肉分離、賣相較差 。
老姜：選用1年以上的老姜，辛辣但味道較香，適合較重口味的料理烹調(diào)，像是三杯雞就很合宜，挑買時(shí)注意整體型態(tài)飽滿，切勿有發(fā)霉、軟扁的情形，老姜入菜需先洗干凈表皮，因?yàn)榍薪瑫r(shí)需連皮一起煮，有些人品嘗三杯雞，不僅吃雞肉也喜歡吃較干硬的姜片，麻油煮姜片可延長加熱時(shí)間至15分鐘，姜片呈微卷干扁，也很可口 。
九層塔：老姜和蒜頭是增加三杯雞氣味的重要元素，但還有一味不可少的就是九層塔 。料理重點(diǎn)是一定得在上桌前幾分鐘拌入，這樣一來綠葉才不易變得焦黃，同時(shí)也能保留住九層塔香氣，讓人食指大動(dòng) 。
三杯雞的關(guān)鍵調(diào)味
三杯雞里的三杯，傳統(tǒng)料理里指的是醬油、米酒、麻油，放入米酒是為了不加水，把雞肉煮熟時(shí)較能保有肉香甜味與嫩度 。
蠔油取代醬油的新煮法：傳統(tǒng)使用醬油烹煮三杯雞，吃來咸香味較重，建議可改用蠔油入菜，使用方法與醬油相同，蠔油有人工調(diào)味可適度提鮮，烹煮時(shí)就不必另加過多的調(diào)味料，還能讓三杯雞的色澤光亮、醬汁濃稠、風(fēng)味甘醇不死咸 。
用冰糖滋味更棒：烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮三杯雞可改用冰糖，冰糖屬精制糖，雜質(zhì)較少，甜度與白砂糖幾乎相同，香氣與烹煮效果都很不錯(cuò)，還能讓雞肉表面看來光澤度更佳，切記烹煮時(shí)間需多一點(diǎn)，讓冰糖受熱慢慢融化，口感更好 。
三杯雞的雞肉外皮都閃著亮光，秘訣就在于烹煮的過程中加入了糖 。糖在高溫快速拌炒中會(huì)產(chǎn)生焦化的效果，讓雞肉表皮帶有光澤，另外放入了糖的三杯雞，也會(huì)讓味道更為甘醇、減低咸味 。
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