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什么香料可以滿嘴流香？我認(rèn)為題目本身就是偽命題，原因有兩個(gè)：●1.就香辛料本身來(lái)說(shuō)，不可能做到滿口留香：我們通常所指的香料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、枝、皮、葉、果、花蕾等，用于烹調(diào)時(shí)它們可以賦予食物風(fēng)味、色澤和刺激性味感，如果單獨(dú)的去品嘗，并不可能做到滿嘴留香，因?yàn)橄懔系幕疚队X(jué)只有甜、酸、苦、咸、鮮五味。

●2.香料通過(guò)合理的搭配后用于烹調(diào)中，可以使食物滿嘴留香：這才是香料的最基本作用，使食物攝入口腔后，產(chǎn)生味覺(jué)、嗅覺(jué)和口感綜合香味感覺(jué) 。
下面的時(shí)間木子將以上兩種原因做詳細(xì)分解，讓小伙伴們可以對(duì)香料有更多的清晰認(rèn)知和使用（一定要看到最后，精彩不斷）。

首先盤(pán)點(diǎn)幾種香味比較濃郁的香料【●先將香料按作用分類(lèi)】香料雖然做不到吃起來(lái)滿嘴留香，但是既然叫“香料”，它的“香”主要是在嗅覺(jué)（聞到的香氣）方面。
香氣是芳香成分在物理化學(xué)上的質(zhì)與量在空間和時(shí)間上的表現(xiàn)，所以在某一固定的質(zhì)與量，某一固定的空間或時(shí)間所觀察到的香氣現(xiàn)象，并不是其真正的香氣全貌，有些香料在沖淡后香氣變強(qiáng)，而有些香料在沖淡后香氣顯著減弱。

通俗來(lái)講就是各種香料有不同的香氣，這是由于所含香氣成分的不同和多寡而確定的，各種香料在香氣強(qiáng)弱變化程度上的區(qū)別很大，香氣強(qiáng)度不僅與氣相中有香物質(zhì)的蒸氣壓有關(guān)（同等溫度等外界條件下），而且與該有香分子的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)對(duì)嗅感細(xì)胞的刺激相關(guān)聯(lián) 。

丁香：丁香是丁香的干燥整花蕾，它是所有香料中芬芳香氣最強(qiáng)的品種之一，帶點(diǎn)胡椒和果樣香氣的強(qiáng)烈甜辛香，略帶些酚樣氣息，丁香的主要成分是丁香烯，這也是香味的主要來(lái)源，它的含量達(dá)到了70%左右。
香葉：香葉為濃郁的甜辛香氣，并且?jiàn)A雜著少許的檸檬和丁香樣氣息。雖然香味優(yōu)美，但是有苦味的后感。香葉的含香成分較為復(fù)雜，既有18%左右的芳樟醇，也有19%左右的丁香酚，還有26%左右的桉葉油素。

肉桂：這里說(shuō)的肉桂一般指的是中國(guó)肉桂。中國(guó)肉桂聞起來(lái)雖然沒(méi)有錫蘭肉桂甜辛的芬芳香氣那么強(qiáng)，但是持久性較好，為甜辛香味并有一些辛辣和澀的味道。中國(guó)肉桂的主要香氣成分是反式肉桂醛，它的含量達(dá)到了93%左右，肉桂醛作為羥酸類(lèi)含香化合物，有良好的持香作用，熟悉香料使用的小伙伴們應(yīng)該知道，肉桂是常用來(lái)出前香的香料，這就是利用它的持香作用，并且它還是天然的防霉劑，有很好的抑制霉菌的效果。
八角：八角的香氣成分主要是反式大茴香腦，含量達(dá)到了90%左右，為較強(qiáng)烈的甜心香。八角被我們所熟知，是因?yàn)樗侵袊?guó)最有名五香粉的主要成分之一。