俗話(huà)說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，餃子不僅是我們傳統(tǒng)節(jié)日里必吃的食物，更是老百姓日常飲食中喜歡吃的一道主食，薄薄的外皮里包著豐富的餡料，咬下去，汁多餡香，很是美味，餃子有葷也有素，都是根據(jù)自己的喜好來(lái)做 。
餃子分為水餃、蒸餃和煎餃三種，餃子皮一般都選用高筋面粉，也就是超市里賣(mài)的普通餃子粉，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來(lái)的餃子皮越是筋道好吃，但餃子不同的吃法，它和面也是有講究 。
每種吃法的餃子它的和面方式也不一樣，把握好以下幾個(gè)技巧，輕松在家做餃子吃 。
一，我們先說(shuō)說(shuō)水餃的餃子皮和面需要掌握的技巧：
1，取適量面粉，加1勺鹽、一顆雞蛋，用冷水和面，水溫不要超過(guò)30℃，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性強(qiáng) 。
（面粉中加雞蛋可以增加蛋白質(zhì)含量，餃子下鍋之后會(huì)很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連 。）
2，少量多次加水到面粉中，攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，揉成稍微偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)的光滑面團(tuán) 。
（揉成太軟或者太硬都不好，不易操作，也影響口感 。）
3，蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。30分鐘后取出面團(tuán)，揉搓一會(huì)均勻分塊，搟成餃子皮，放入餡料，包成你喜歡的餃子樣式 。
（你也可以用蔬菜、水果汁或者紅薯紫薯南瓜等和面，做出彩色餃子，營(yíng)養(yǎng)更美味，孩子吃著更香 。）
做蒸餃子想要皮軟一些，可以采用溫水或者熱水來(lái)和面，這樣能夠讓面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，面粉中的淀粉在高溫下也會(huì)發(fā)生膨脹糊化，這樣和出來(lái)的面皮更加的柔軟，
1，取適量面粉加1勺鹽，先少量多次加入三分之二的開(kāi)水?dāng)嚢?，將面粉攪拌成絮?。再倒入三分之一的涼水，將面粉揉成光滑的面團(tuán) 。
2，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。這樣皮更有勁性，口感更好 。
3，醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，均勻分塊，搟成餃子皮，放入餡料，包成你喜歡的樣子 。
4，包好的餃子，放入蒸鍋，給每個(gè)餃子刷層油，鎖住水份，防止餃子蒸的過(guò)程中干裂 。
1，取適量面粉加1勺鹽，少量多次加入熱水，揉成軟硬適中面團(tuán) 。
2，蓋上蓋子醒面30分鐘 。
3，取出面團(tuán)，揉成分塊，搟成餃子皮，放入餡料，包成你喜歡的餃子形狀 。
4，平底鍋刷層油，放入包好的餃子，小火煎至底部微黃，加適量淀粉水，淹沒(méi)餃子一半就行 。蓋上蓋子中火悶干水份，撒層蔥花或芝麻做點(diǎn)綴就可以了 。
【我們先說(shuō)說(shuō)水餃的餃子皮和面需要掌握的技巧】（當(dāng)然，也可以在面粉中加點(diǎn)粗糧或者用蔬菜汁水果汁和面，增加食欲和營(yíng)養(yǎng) 。）
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