菠菜面想要保證顏色翠綠的正確做法第一種：家常菠菜面的做法
1.新鮮的菠菜洗干凈后 ， 鍋中加入適量清水 ， 然后加入適量堿面 ， 然后將水燒至70攝氏度左右時(shí) ， 下入菠菜 ， 也就是將菠菜焯水一下 ， 然后撈出菠菜 ， 放入打汁機(jī)中 ， 加入適量清水 ， 攪拌出菠菜汁 。
2.攪拌好的菠菜汁 ， 用紗布過濾幾次 ， 一定要過濾出菠菜汁的纖維和殘?jiān)?nbsp;， 否則這些纖維和殘?jiān)鼤?dǎo)致面條斷裂 ， 影響面條口感 。
3、準(zhǔn)備面粉500克 ， 菠菜汁230克 ， 堿面2克 ， 鹽3克
4.鹽和堿面加入面粉中 ， 然后菠菜汁分幾次添加面粉中 ， 然后攪拌面粉就會變成棉絮狀 ， 然后在加入菠菜汁 ， 面絮就會變成面團(tuán) ， 然后稍微揉面幾下 ， 用保鮮膜密封起來 ， 醒面30分鐘 。
5.醒好的面團(tuán) ， 再反復(fù)揉至面團(tuán)表面光滑 ， 然后用搟面杖 ， 將面團(tuán)壓成圓餅狀 ， 然后撒上一層干面粉 ， 繼續(xù)壓制到薄厚適宜的面餅狀 ， 然后在將面餅按照s型反復(fù)折疊 ， 記住每疊一層最好撒些干面粉防止粘連 。
6.最后用菜刀切出薄厚適宜的面條即可 ， 切好的面條抖散開 ， 這樣可以將面條上多余的面粉抖散掉 。
菠菜拉面的和面配方
清水280克 ， 菠菜粉30克 ， 鹽4克 ， 面粉500克 ， 蓬灰水15克
1.菠菜粉先用280克涼水沖開 ， 然后調(diào)制成菠菜汁 ， 鹽加入面粉中 。
2.然后將菠菜汁慢慢倒入面粉中 ， 再用筷子攪拌面粉至面絮狀 ， 然后再加入菠菜汁 ， 此時(shí)用手將面絮按壓成團(tuán) 。
3.然后再將面團(tuán)反復(fù)撕開幾次后 ， 然后加入8克蓬灰水 ， 將面按壓成團(tuán)后 ， 抹點(diǎn)油 ， 用保鮮膜密封起來 ， 然后醒面40分鐘 。
4.醒好的面團(tuán)咱們在將面撕開 ， 然后在加入剩余的克蓬灰水 ， 然后把面揉光滑 ， 在遛條就可以了 。
菠菜粉和新鮮菠菜打成的汁的效果有哪些區(qū)別
首先菠菜粉也都是選用新鮮的蔬菜經(jīng)過一系列烘干 ， 碾壓 ， 脫水等等一系列工藝研磨而成 ， 其最大的優(yōu)點(diǎn)就是 ， 做出的成品面食顏色鮮艷的很 ， 而新鮮的菠菜汁中所含的葉綠素容易受到一些因素的影響而造成成品面食的顏色不鮮艷的情況出現(xiàn) 。其次就是菠菜粉比較高效省事 。
能夠保證菠菜面翠綠顏色的各種原因和細(xì)節(jié)的冷知識科普1.新鮮菠菜焯水可以保證其顏色翠綠 ， 但是很多人的做法都錯(cuò)了
焯水的目的是為了讓菠菜中所含的葉綠色水解酶失去活性 ， 排除蔬菜組織中的氧氣 ， 從而保證菠菜翠綠 ， 如果水的溫度過高 ， 焯水時(shí)間過長 ， 不但不能保持翠綠顏色 ， 反而會降低 。因?yàn)榕c葉綠色共存的蛋白質(zhì)受熱凝固 ， 使葉綠色游離于植物體中 ， 這樣就會使得葉綠色更容易變成脫鎂葉綠色 。
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