而脫鎂葉綠色是黃褐色的 ， 所以水溫在70攝氏度時(shí) ， 給菠菜焯水最合適 。
2.加堿可以保證菠菜面的翠綠色 ， 但是不能過量使用
堿之所以能夠保證菠菜面的綠色更加翠綠的原因 ， 并非是堿具有護(hù)色作用 ， 簡(jiǎn)單地說就是 ， 葉綠色受堿的作用分解成水溶性的葉綠酸 ， 而葉綠酸是綠色的 ， 所以無(wú)論是在和面的時(shí)候添加堿 ， 還是給菠菜焯水的時(shí)候加入堿 ， 都可以讓菠菜面的顏色更加的翠綠 。
但是堿面卻不能多用 ， 因?yàn)閴A加多了 ， 會(huì)嚴(yán)重影響面條的味道 ， 并且會(huì)導(dǎo)致面條發(fā)脆 ， 面條很容易出現(xiàn)斷裂的情況 。
3.批量制作的菠菜面中 ， 會(huì)用到的這種商業(yè)做法 ， 很多人都不知道
像是一些專門制作生產(chǎn)加工面條的小作坊 ， 制作出來(lái)的菠菜面 ， 大多會(huì)使用護(hù)綠劑 ， 這種護(hù)綠劑能夠高效且穩(wěn)定的保持菠菜面的翠綠顏色 ， 關(guān)鍵是成本還低操作簡(jiǎn)單 。
看到這里你明白我為啥說 ， 很多人雖然知道保持菠菜面翠綠顏色的做法 ， 但是大多數(shù)都是錯(cuò)誤的做法了吧 ， 因?yàn)橛袔讉€(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：菠菜焯水的水溫 ， 堿的添加和用量 ， 菠菜汁是否過濾 ， 以上三個(gè)因素的關(guān)鍵都在細(xì)節(jié)上 ， 而很多人操作錯(cuò)誤 。
【種家常菠菜面的做法】各種面食做法講解 ， 各種湯類制作講解 ， 各種鹵菜制作講解
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