新鮮的黑木耳不能吃？【哪種黑木耳不能吃】這也是社會中比較流行的一則言論 。有人說“新鮮木耳當(dāng)中含有卟啉類光敏物質(zhì)，人吃了就會導(dǎo)致患上皮炎、水腫、甚至呼吸困難；所以，只有將干木耳泡發(fā)之后才能食用” 。
此事需要區(qū)分看待 。新鮮黑木耳當(dāng)中的確含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，如果本身是過敏體質(zhì)的人吃了黑木耳，那經(jīng)過陽光照射后的確可能出現(xiàn)水腫、皮炎等癥狀 。但是，請您注意，這種問題僅僅會發(fā)生在“對卟啉敏感的人”身上，這類人群通常身患卟啉病，而且多數(shù)是“遺傳獲得”，其發(fā)病率較低（約為1—5/10萬），不必恐懼 。
換而言之，針對正常人而言，新鮮木耳完全可以放心食用，并沒有相關(guān)文獻證明“正常人吃多少新鮮木耳會出現(xiàn)問題” 。
值得注意的是，卟啉類物質(zhì)經(jīng)過日光暴曬會自行分解，這樣一來即可降低過敏的風(fēng)險 。
當(dāng)然，從實際生活出發(fā)，推薦大家選購優(yōu)質(zhì)干木耳，回家之后自行泡發(fā)（控制泡發(fā)時間，降低安全風(fēng)險），既實用又健康 。
因此，“吃新鮮木耳導(dǎo)致中毒”的言論屬于“片面型謠言”，不可信，望您科學(xué)看待 。
哪種黑木耳不能吃？長時間泡制的黑木耳（久泡木耳）不能吃，這樣的木耳容易產(chǎn)生毒素“米酵菌酸”，毒性較強，危害身體健康 。不明來源的黑木耳不能吃，降低中毒事件的發(fā)生風(fēng)險 。明智看待關(guān)于食品安全的任何一個問題，你該收獲的是“健康” 。
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