首先說一下魚香菜系的“傳說”：相傳很久以前在四川有一戶生意人家 ， 他們家里的人很喜歡吃魚 ， 對調(diào)味也很講究 ， 所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料 。有一晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候 ， 她為了不使配料浪費 ， 把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒 ， 她的老公做生意回家了 。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別 ， 還沒等開飯用手抓起就往嘴里送 ， 沒過一分鐘 ， 他迫不及待地問老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
魚香系列的菜系 ， 最關(guān)鍵的就是魚香汁的調(diào)制！在調(diào)制魚香汁時 ， 酸味+辣味+甜味 ， 飄出來的“魚香味”是一門藝術(shù)！酸味 ， 刺激人們對食物的欲望 ， 有些人會流口水！辣味 ， 刺激人們的嗅覺 ， 有些人會感到興奮！甜味 ， 增加人們的饑餓感 ， 有些人會感到幸福和滿足！好的魚香味 ， 聞到的感覺是酸辣合一 ， 還帶著淡淡的甜味！如果太酸 ， 或太辣 ， 肯定就不合格！
而入口的“魚香味”佳肴 ， 也必然帶有：咸、甜、酸、辣、鮮、香 ， 缺一不可！所以 ， 魚香類的菜 ， 是很有烹飪技巧的一門菜！相信很多餐廳 ， 靠這一盤菜打江山！也有些餐廳 ， 連一碗魚香茄汁都做不好...這就是廚師與廚師之間的差別！
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家常魚香茄子做法
用料 ：茄子大蔥生抽蒜 ， 淀粉 ， 糖醋 ， 小蔥魚香茄子的做法 【家常魚香茄子做法】1.大蔥3根切小段 ， 一瓣蒜切片 ， 兩根茄子切條 ，
將一勺醋 ， 兩勺生抽 ， 三勺糖 ， 四勺水 ， 一勺淀粉調(diào)成魚香汁待用
2.找一個深而小的鍋 ， 放入能夠淹沒茄子的油 ， 將茄子倒入鍋中炸 。
3.炸至茄子稍許變小變色 ， 起鍋控油 ， 可以用廚房用紙吸油 。
4.用炸過茄子的油留少許 ， 放入豆瓣醬 ， 蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒 ， 倒入魚香汁 ， 直到收汁 。
5.起鍋放入香蔥即可 。
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