魚香茄子是四川傳統(tǒng)特色名菜之一 。相信第一次聽說魚香茄子的朋友都會奇怪，為什么魚香茄子沒有魚肉？我以前第一次在外面吃魚香茄子也是很是奇怪，但是我怕被別人笑話沒見識，就故作鎮(zhèn)定也沒去追問 。后來查資料上面說，因為這道菜制作出來味道回味無窮，以前是叫“余香茄子”，后面不知道怎么就寫成了魚香了，也有說是四川一人家，因為不想燒魚的調(diào)料浪費，后面就全加到茄子里面了，沒想到味道特別好吃 。雖然由來說不清楚了，不過魚香茄子是真的好吃，吃起來軟滑味濃、鮮香四溢，特別下飯 。
魚香茄子的做法有哪些？魚香茄子的做法有放肉末的，也有不放肉末就用只茄子制作的，制作的時候調(diào)料先后順序和對茄子的處理也不一樣，有的把茄子用大量油先炸軟，有的焯水變軟，做法很多種 。但是魚香茄子的核心，調(diào)魚香汁還是一樣的，魚香汁對了，做法不一樣味道也還是一樣的好吃 。
備料
主料：茄子2個、豬肉末適量 。
輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、食用油、水 。
調(diào)味料：食用鹽、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬2勺 。
烹飪
首先把茄子清洗干凈，先切成適宜長度的段，然后把段對半切開，之后切成條 。
把切好的茄子裝進容器中，加入少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘擠去水分 。
準備一個干凈碗，碗中加入香醋、白糖、生抽攪拌均勻，再準備一個碗，碗中加入適量淀粉和水，攪拌均勻做成水淀粉備用 。
蔥清洗干凈切成蔥花，姜、蒜去皮清洗干凈，切成姜蒜末備用 。
把之前腌過擠出水分的茄子放入容器里面，加入少許淀粉，搖動一下容器，讓茄子自己裹好淀粉 。
鍋中加入平時炒菜多一些的油，把油燒至五成熱轉(zhuǎn)小火，把茄子一個個夾進去，煎至茄子變軟裝出瀝干 。
鍋中留適量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，接著把肉末加進去，翻炒出香味，然后把之前瀝干油的茄子加進去，翻炒均勻后加入之前調(diào)好的醬汁，翻炒入味后再加入少許水淀粉勾芡一下，最后裝盤撒上蔥花即可 。
肉末最好還帶少許肥肉，這樣炒出來的肉末會更鮮香，成品味道更好 。
茄子裹淀粉的時候別裹太多了，稍微有一層薄的即可，太多了不但會吸油，而且下鍋就掉一鍋淀粉了 。
炒姜、蒜、豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦 。
喜歡吃辣一點的朋友，可以加一些小米辣和辣椒醬一起制作 。
如果做得量比較多的朋友，可以稍微加一點水，不然容易燒焦 。
因為前面加了鹽腌制，而且后面還有生抽和豆瓣醬，所以不用加鹽了，如果制作量比較多，可以先嘗一下咸淡 。
茄子屬于寒性蔬菜，消化不好的朋友不能多吃 。
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