最下飯的川菜，正宗麻婆豆腐的做法，一碗豆腐兩碗米飯
工藝 ：炒、煮、燜
口味 ：麻辣
難度 ：較難
時間 ：20分鐘
食材 ：豆腐
輔料 ：五花肉，郫縣豆瓣醬，干花椒，麻椒，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現(xiàn)在麻婆豆腐在全國已經(jīng)很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味演變出來的，但是不管怎么變，萬變不離其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓，這里美食達(dá)人要教大家做一道不能說正宗，但是最起碼是川菜系家常版麻婆豆腐的做法，講實話，這道菜太下飯了，我不知道大家知道不知道周麻婆，以前我在周麻婆吃飯就一碗2元麻婆豆腐吃兩碗飯，幾分鐘搞定，不是我吹，要是照著我這種臉皮厚的人吃法，周麻婆必倒無疑?。∪绻闶窃跍p肥期間，那么小哥哥建議大家還是別學(xué)這道菜的做法了，真的不吹牛，學(xué)了后體重必增十幾斤，絕對吃成小胖子，跑題了，進(jìn)入正題 。
川菜麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；
制作步驟：
豆腐
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末
2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
煮麻油
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；
【川菜麻婆豆腐的家常做法】炒肉
4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；
煮麻婆汁
5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
煮麻婆豆腐
6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；淋入淀粉
7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水?dāng)嚢枞诨?，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，
這樣能讓汁變稠
8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單 。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1、這道麻婆豆腐我沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調(diào)入適量白砂糖和醬油，然后在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦；
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；
3、花椒和麻椒很多網(wǎng)友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區(qū)別的 。
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