茄子的做法主要分為：蒸、燒、炒、煲、烤、焗、涼拌等 。【我通常用下面這2種做法】一般家常做法通常采用蒸、燒、炒、煲、烤這幾種烹飪方式 。
我們常見(jiàn)的菜品有 咸魚(yú)茄子煲、剁椒蒸茄子、肉末蒸茄子、紅燒茄子、牛肉燒茄子、魚(yú)香茄子、麻婆菜茄子，涼拌茄子 等；
我通常用下面這2種做法；
粵菜咸魚(yú)茄子煲
1、馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊 。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份 。
2、將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉 。
3、鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,炸好的茄子瀝干油備用 。
4、將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味 。
5、放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸魚(yú)丁炒出香味，加入炸好的茄條 。
6、加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可 。
7、再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可 。
肉末蒸茄子
1、準(zhǔn)備好紫茄一根，豬肉末少許，小干紅椒兩個(gè)，蒜蓉，生抽，鹽，油，耗油，生粉 。
2、蒜排成蒜蓉、蔥切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少許鹽腌制 。
3、雞胸肉剁成肉泥 。
4、雞肉碎倒入生抽、老抽攪拌腌制 。
5、用生抽、醋、涼白開(kāi)兌在一起稀釋 。
6、茄子切成長(zhǎng)條，并放入水中浸泡防止變黑 。
7、鍋燒熱加油，燒至7分熱，倒入蒜泥和紅辣椒，翻炒至軟，盛出備用 。
8、鍋中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入適量的鹽調(diào)味，再把已經(jīng)炒好的醬汁倒入，翻炒 。
9、茄子擠去多余的水分，整齊的碼放在盤(pán)子里 。
10、在茄子上澆上肉末汁，放入烤盤(pán)中，放入法帥蒸汽烤箱12分鐘左右即可關(guān)火裝盤(pán)即可 。
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