魚香茄子怎么做？魚香茄子是一道川菜中的傳統(tǒng)特色菜肴 。魚香茄子是以主料茄子配上郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜，加上其余的調料糖醋蒜蔥等食材烹飪而成的菜肴，其味厚重而悠長，魚香味繚繞，回味無窮 。
【魚香茄子怎么做】
《魚香茄子》準備食材:
茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、淀粉、花椒幾粒、鹽、食用油 。
處理食材:
將茄子去掉結巴，洗凈，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡 。泡椒泡姜剁細 。大蔥切末 。小蔥切末 。姜切末 。蒜切末 。生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量淀粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁 。
做法:
將茄子條撈出瀝干水分 。熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽后蒸兩分鐘 。茄子條撈出，控掉多余的油分 。熱鍋里放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜末炒香，放幾粒花椒炒香 。再加入大蔥末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻 。加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花 。
魚香茄子這個菜酸甜咸鮮香都站齊了，可謂色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下飯的菜肴！
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