蒸饅頭放小蘇打好，還是食用堿？
首先：我們說(shuō)一下小蘇打，我們這里說(shuō)的小蘇打是食用小蘇打，小蘇打是一種溶于水呈現(xiàn)弱堿性，在你整饅頭的時(shí)候，1.它可以中和饅頭中的酸味 。2.在蒸饅頭加熱的時(shí)候酸堿反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳可以使饅頭變的蓬松 。
在你蒸饅頭時(shí)加小蘇打用發(fā)面要注意用量，小蘇打益多不益少，因?yàn)槟惴判√K打少了，饅頭就不會(huì)蓬松，蒸出來(lái)的饅頭又黑又硬，口感還不好 。失去了饅頭的清香味道 。而如果稍微加多了，饅頭看起來(lái)蓬松，但是口感帶有堿性 。
其次：就是我們用食用堿，食用堿是一種食物的疏松劑，當(dāng)我們?cè)诎l(fā)面團(tuán)加入適量的食用堿，面團(tuán)會(huì)很快的發(fā)脹，軟化纖維，食用堿也可除去面中的酸味 。這樣蒸出來(lái)的饅頭香甜，松軟 。
兩者對(duì)比得來(lái)，蒸饅頭放小蘇打，饅頭吃起來(lái)會(huì)有淡淡的堿味 。而放食用堿的饅頭吃起來(lái)更香甜 。
【蒸饅頭放小蘇打好還是食用堿】 不管你用在蒸饅頭加什么東西，都要掌握好用量 。這樣出鍋的饅頭才特別好吃，對(duì)于北方的我，饅頭是最主要的主食 。讓饅頭更香甜才是我的追求 。才是老人，孩子喜歡吃的 。所以我覺(jué)得還是用食用堿比較好 。
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