提到用豬排來做美食 ， 一般我們會(huì)想到糖醋排骨、紅燒排骨等美味的菜肴 ， 其中糖醋排骨是一道老少皆愛的美食 ， 糖醋排骨起源于江蘇無錫 ， 味道偏糖醋味 ， 非常受江南一帶食者的歡迎 。
糖醋排骨酸甜適中 ， 顏色紅亮 ， 不油不膩 ， 食材簡(jiǎn)單 ， 容易操作 。
▲、排骨
導(dǎo)讀：糖醋排骨的做法？糖醋排骨的做法非常簡(jiǎn)單 ， 但是要做的好吃卻不是一件容易的事情 ， 對(duì)食材的要求 ， 對(duì)火候的掌控都是能不能做好一頓糖醋排骨的關(guān)鍵 ， 做之前我們先來看看糖醋排骨制作的關(guān)鍵 。
一、制作的關(guān)鍵：
1、豬排骨劃分為：脊骨、肋排、大排、前排 。
①、子排：指豬腹腔連接背脊的排骨 ， 下面是是五花肉 ， 肉層厚 ， 油脂豐富 ， 肉質(zhì)非常嫩 。
②、肋排：豬的肋骨上面的軟排是肋排 ， 內(nèi)層比較薄 ， 口感較嫩 ， 骨頭比較粗 。
③、大排：豬大排是帶有里脊肉的排骨 ， 瘦肉多 ， 骨頭大 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素 。
④、小排：靠近肚腩的排骨 ， 在子排和肋排的中間 ， 肉質(zhì)較厚 ， 喜歡吃軟骨的可以買這塊 。
糖醋排骨建議選擇肋排來做 ， 肋排肉層較薄 ， 肉質(zhì)較瘦 ， 肥瘦較為均勻 ， 口感較嫩 ， 非常適合做糖醋排骨 。
▲、排骨
2、新鮮排骨的選擇：
①、看外觀：肥瘦相間的 ， 粉紅適中的 ， 這樣的排骨最好 。
②、聞氣味：新鮮的豬肉味中略帶腥味的最好 ， 如果有臭味或者其它異味不要選 。
③、試彈性：用手按一按如果有回彈的感覺是新鮮的 ， 不回彈是不新鮮的 。
④、試手感：用手摸排骨時(shí)感覺肉質(zhì)緊密 ， 排骨表面微干或者有一點(diǎn)濕潤(rùn)感是新鮮的 ， 排骨表面非常干或者很黏手是不新鮮的 。
▲、排骨
二、實(shí)踐操作：
選好排骨開始制作吧！
糖醋排骨
1、食材準(zhǔn)備：
主料：肋排500克
輔料：姜半塊
調(diào)料：料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、老抽2分之1勺、冰糖50克、醋3勺、白芝麻適量
2、食材處理：
①、姜切片
②、排骨清晰干凈浸泡清水中30分鐘后 ， 放入冷水鍋中 ， 加入料酒、姜片焯一遍 ， 撇去浮沫 ， 撈出沖洗干凈 ， 排骨瀝干水備用
▲、焯水
3、開始制作：
①、鍋中放入少許油 ， 放入冰糖小火熬糖色
②、放入排骨翻炒至均勻上糖色 ， 放入姜片繼續(xù)翻炒
③、倒入開水沒過排骨 ， 放入料酒、生抽、老抽、醋攪動(dòng)一下 ， 中火燉30分鐘
④、大火收汁放入鹽調(diào)味即可 ， 撒上白芝麻盛出
▲、糖醋排骨
小貼士：
①、鍋中淹沒排骨的水一定要用開水 ， 這樣煮出來的肉比較嫩 ， 如果倒入冷水 ， 肉質(zhì)會(huì)硬 。
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