燒排骨個(gè)人覺得焯水好些，為什么呢？因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豬大都是豬場(chǎng)飼料喂養(yǎng)，豬肉的質(zhì)量遠(yuǎn)不如過去農(nóng)家養(yǎng)的豬 。
特別是農(nóng)家用豬草和一些農(nóng)作物喂養(yǎng)的豬，生長(zhǎng)時(shí)間慢，品質(zhì)優(yōu)良，豬肉緊致有韌性，味道自然就比飼料豬好的多 。但是，市場(chǎng)上不好買 。
飼料豬因?yàn)樯L(zhǎng)快活動(dòng)少，肉質(zhì)也比較松軟，而且膘厚 。所以，我感覺燒排骨前焯一下水，能夠去一些醒味、雜質(zhì)和血水，可能提高排骨燒出來(lái)的香味 。
我在家燒排骨的步驟是：先將排骨浸泡洗凈，鍋中“水淹排骨”燒開撈起瀝水 。然后，鍋中放油燒熱，放姜片、辣椒、八角等過油，再放排骨翻炒 。感覺水分炒干后，放醋、鹽、醬油、少許白糖等作料，加水悶燒至熟透水干即可 。
【燒排骨個(gè)人覺得焯水好些為什么呢】當(dāng)然，燒排骨是家常菜，各家口味不同，燒法各異，自己感覺好吃就行 。
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