隔夜菜到底能不能吃了其實(shí)隔夜菜并不像想象中的那么可怕，只要制作和儲存合理，是可以成為一種節(jié)約時(shí)間的烹飪方式的 。
隔夜菜首要考慮的種類和儲存的條件問題，這兩個(gè)問題做好了，吃著是沒問題的 。
隔夜菜的危害來自哪里隔夜菜的危害主要有兩個(gè)：一個(gè)是微生物的滋生、另一個(gè)是會產(chǎn)生亞硝酸鹽；人們常常說的不能吃的問題，通常都是聽說亞硝酸鹽有害的問題，而被微生物污染的問題鮮為人知，常常被忽略 。因?yàn)槲⑸镫m然無處不在，但是肉眼不可見，許多人沒有這方面的知識 是對它沒有概念的，但是其實(shí)微生物造成的食品安全危害比亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等威猛多了 。
隔夜菜為什么會產(chǎn)生亞硝酸鹽，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)食物中都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，硝酸鹽在微生物作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而隔夜菜，由于放置在室溫下回會被微生物污染，不僅導(dǎo)致腐敗，這些微生物還能把菜里含有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，因此亞硝酸鹽的含量就會升高 。
但真正危害人體健康的并不是亞硝酸鹽而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)又能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是一種危害人體健康的致癌物 。這就是隔夜菜能不能吃需要糾結(jié)的兩個(gè)問題 。
所以想要安全的存放隔夜菜，就需要防止微生物在剩菜里大量生長繁殖，那對于剩菜來說就是放在冰箱里儲存是最有效的抑制微生物生長繁殖的辦法 。這種情況下儲存的隔夜菜并不會構(gòu)成嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn) 。雖然細(xì)菌數(shù)和亞硝酸鹽含量會有所上升，但通常達(dá)不到造成危害的程度 。
如果蔬菜做熟后，吃不完的立即分裝放入干凈的保鮮盒，不燙手時(shí)放入冰箱儲存，那安全性就更高了 。這樣既不造成浪費(fèi)，第二天熱熱就能吃，方便沒有太多時(shí)間做飯的上班族是很有幫助的 。
研究也表明，綠葉蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量比其他蔬菜要高，因此剩下來的綠葉菜也不建議存放太久，最好一次吃完 。其他肉類、魚類、蝦等都可以冷藏、冷凍儲存 。吃的時(shí)候再徹底加熱即可 。
那蛋糕、面包等糕點(diǎn)并不會一次吃完，保質(zhì)期要好幾天，這樣是不是也屬于隔夜的食物，同樣存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？其實(shí)面包、蛋糕放置幾天是常有的事，面包店、蛋糕房里的蛋糕、面包保質(zhì)期都是3天左右，甚至更長時(shí)間 。很多面包、蛋糕等糕點(diǎn)都是放在室溫下，但不會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題 。
【隔夜菜到底能不能吃了】這是因?yàn)槊娣?、雞蛋、糖等糕點(diǎn)主要原料中，硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量很少，加上蛋糕、面包等糕點(diǎn)都是高糖食物，高糖、高鹽、低水分活度都能有效抑制微生物的生長 。原料中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量少，高糖能抑制細(xì)菌生長，自然產(chǎn)生不了多少的亞硝酸鹽了，這就是面包、蛋糕等糕點(diǎn)能放置幾天的原因 。
最后，隔夜菜能吃，但要注意放在冰箱中儲存，避免在室溫放置太長時(shí)間，綠葉菜不建議剩下 。
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