導讀酵母是很小很小的生物(酵母不是化學物質(zhì))，在自然界中，酵母主要分布在含糖較高的偏酸性環(huán)境中，如花蜜、水果、蜜餞及蔬菜的表面 。在很早以前就開始應(yīng)用酵母制造食品 。中國和埃及是應(yīng)用酵母生產(chǎn)發(fā)酵食品最早的國家 。酵母吃多了是否有危害？下面從酵母發(fā)酵食品(如饅頭面包等)和食用酵母兩個方面進行解答 。
酵母發(fā)酵食品1、古代的老面面包和發(fā)面餅
在古代，埃及開始用野生酵母發(fā)酵制作面包，公元前八世紀傳到希臘，希臘人使用葡萄汁作面醪制作面包，這是最早用″老面法"制作面包 。葡萄汁中含有酵母菌 。
中國早在漢朝時期，就已經(jīng)有發(fā)酵面制品 。據(jù)《齊民要術(shù)》記載的″餡諭法"，注解中說:″起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，以之為餅 。"這就是發(fā)酵面制品 。這里也是利用老面發(fā)酵使面團體積增大，然后制成發(fā)面餅 。
2、老面或酵母發(fā)酵面包和包子饅頭
用老面或酵母粉制作的面包、包子饅頭、發(fā)面燒餅等，由于加入了酵母(老面主要也是利用其中的酵母)，酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸含量高，特別是面粉中缺少的賴氨酸含量較多，并且含有大量的維生素和多種礦物質(zhì)，因此，使面包、包子饅頭營養(yǎng)價值增加 。另外，經(jīng)過酵母發(fā)酵，使部分淀粉變成單糖和雙糖，使面包、包子饅頭更易被人體消化吸收 。所以，食用老面或酵母發(fā)酵面包和包子饅頭沒有危害 。
食用酵母食用酵母又叫即食酵母，是用酵母制作的優(yōu)質(zhì)食品 。
酵母中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分 。其中的蛋白質(zhì)含13種以上氨基酸，比一般的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高而且容易吸收 。含有的維生素有14種以上，包括維生素B1、維生素B2和尼克酸等 。礦物質(zhì)包括鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、硫和磷等 。因此，食用酵母營養(yǎng)價值很高，是非常好的蛋白質(zhì)補充食品 。
特別提示:
酵母中含有核酸，大量的核酸會引起人體發(fā)生痛風和腎結(jié)石癥等 。因此，用作食用的酵母必須精制，去除其中的核酸 。食用沒有精制的酵母，會引起人體發(fā)生痛風和腎臟結(jié)石癥等 。
小結(jié)精制的酵母營養(yǎng)價值很高，吃多了沒有危害 。
沒有精制的酵母吃多了，會引起人體發(fā)生痛風和腎臟結(jié)石癥 。
【酵母吃多了是否有危害】食用老面或酵母發(fā)酵面包和包子饅頭沒有危害 。
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