導讀面包，通常是以小麥粉為主要原料，以酵母或老面、雞蛋、食用黃油或人造奶油、糖、鹽等為輔料，加水揉成面團，經分割、成形、醒發(fā)、烘烤、冷卻等步驟加工而成的發(fā)面食品 。做面包是利用酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，使產品體積增加，形成海綿狀組織，產品口感松軟 。因此，做面包，不需要用到發(fā)酵粉或泡打粉 。發(fā)酵粉和泡打粉區(qū)別是啥？
用發(fā)酵粉或泡打粉做不出面包發(fā)酵粉是化學膨松劑，為食品添加劑，它包括食用香甜泡打粉和食用無鋁泡打粉，而食用無鋁泡打粉又分食用無鋁慢速泡打粉、食用無鋁快速泡打粉和食用無鋁雙效泡打粉 。
制做面包，需要在烘烤之前，通過醒發(fā)使面包坯體積增加到成品體積的80%~90% 。
發(fā)酵粉遇水或受熱才能產生二氧化碳氣體，使面團體積增加，形成海綿狀組織，因此，發(fā)酵粉不能使面包坯體積在烘烤前增加到成品體積的80%~90% 。所以，用發(fā)酵粉或泡打粉做不出面包 。
用酵母或老面才能做出面包做面包是用酵母或老面為膨松劑，利用酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，使產品體積增加，形成海綿狀組織，產品口感松軟 。
在制做面包時，通過醒發(fā)，酵母菌生長繁殖可使面包坯體積增加到成品體積的80%~90% 。然后，放入提前預熱的烤箱烤熟即可 。
發(fā)酵粉與泡打粉的區(qū)別發(fā)酵粉又叫泡打粉，泡打粉就是發(fā)酵粉 。發(fā)酵粉與泡打粉沒有區(qū)別 。
酵母粉與發(fā)酵粉的區(qū)別酵母粉分為干酵母、食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉 。
干酵母又分即發(fā)干酵母和高活性干酵母，而高活性干酵母又分低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母 。其中的酵母菌有活性，是生物膨松劑 。
食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉中的酵母沒有活性 。
發(fā)酵粉是化學膨松劑，因此，酵母粉不是發(fā)酵粉 。
小結用發(fā)酵粉做不出面包，用酵母或老面才能做出面包 。發(fā)酵粉就是泡打粉 。
【發(fā)酵粉和泡打粉區(qū)別是啥】酵母粉不是發(fā)酵粉，酵母粉包括干酵母、食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉 。
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