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2、包子生坯醒發(fā)
包子生坯要蓋上濕紗布，放在暖和的地方醒發(fā)，使酵母菌生長繁殖，產(chǎn)生二氧化碳氣體，填充在海綿狀組織中，形成膨松的，手拿輕飄飄的包子生坯。醒發(fā)時間約15分鐘~20分鐘左右。
特別提示：
(1)醒發(fā)后的包子生坯應(yīng)在原來的基礎(chǔ)上增加1~2倍。
(2)用手輕按包子，所按凹陷能緩慢恢復(fù)原狀。

05 蒸制1、冷水或溫水上籠，大火蒸制
冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，包子皮體積均勻增加，蒸出來的包子松軟飽滿。大火蒸制，火大氣足，蒸出來的包子顏色白，體積大，表面有光澤，組織松軟，內(nèi)部氣孔均勻。
特別提示：
開水上籠，溫度過高，酵母菌會快速被燙死，出現(xiàn)包子皮死面或膨松不好的現(xiàn)象。
2、蒸制時間
65克左右的包子，蒸制時間約為15分鐘左右。
特別提示：
(1)時間不夠，包子沒有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。
(2)時間過長，包子表面發(fā)暗，沒有光澤。

小結(jié)1、和面時，保證足夠的加水量、使用溫水和面、確保即發(fā)干酵母沒有失效，控制好面團發(fā)酵，包子生坯醒發(fā)足夠、冷水或溫水上籠、大火蒸熟，這些你都做到了的話，你蒸出的包子不死皮。
2、和面時，加入適量的白砂糖和食用油，可使包子皮更好吃。如果食用油使用豬油，包子皮顏色更潔白。
【怎樣蒸包子不死皮】3、我做包子的配方：高筋面粉100克、即發(fā)干酵母1.5克、水65克、細白砂糖3克、調(diào)和油3克。我用上面說的步驟制作，做出的包子：外皮松軟有嚼勁，包子餡有白糖黑芝麻餡、紅糖黑芝麻餡、鮮肉餡、豆沙餡、豆粉餡、榨菜餡、蘿卜干餡、火腿腸餡等等。有的人喜歡吃鮮肉餡包子，有的喜歡吃豆沙餡包子，大多數(shù)小孩子都喜歡吃火腿腸餡包子。有的小孩吃我做的包子,只吃包子皮,不吃包子餡,因為我的包子皮很好吃。