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我每次蒸包子都死皮，怎樣蒸包子不死皮？你們都是怎么蒸包子的？好吃的包子，一是包子皮要松軟好吃，二是包子陷也要好吃。你每次蒸包子都死皮，可能是你的包子面團(tuán)沒有和好，也可能是你的包子皮太薄，還有可能是包子生坯沒有醒發(fā) 。那么，怎樣蒸包子不死皮？

01 和包子面團(tuán)1、加水量
包子面團(tuán)加水量要比饅頭面團(tuán)的加水量多，100克面粉要加60克左右的水。
特別提示：
實(shí)際加水量要根據(jù)季節(jié)、面粉品牌和加水溫度進(jìn)行調(diào)整。加水量太少，包子面團(tuán)太硬，會(huì)使包子皮偏硬不松軟。
2、加水溫度
冬天用溫水和面，夏天用冷水和面。
特別提示：
用水溫把面團(tuán)溫度調(diào)整到30℃左右。因?yàn)樵?0℃時(shí)，面筋蛋白吸水量最多，還可加快包子面團(tuán)發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。水溫太高，會(huì)燙死酵母菌，導(dǎo)致包子死皮。

3、加即發(fā)干酵母
100克面粉加1克~2克即發(fā)干酵母。
特別提示：
(1)即發(fā)干酵母添加量：氣溫低時(shí)可適當(dāng)多加，氣溫高時(shí)可適當(dāng)少加。
(2)即發(fā)干酵母添加量：發(fā)酵溫度高時(shí)，氣溫高時(shí)可適當(dāng)少加，發(fā)酵溫度低時(shí)可適當(dāng)多加。
(3)即發(fā)干酵母添加量：用高筋面粉時(shí)可適當(dāng)多加，用低筋面粉時(shí)可適當(dāng)少加。
(4)即發(fā)干酵母失效，會(huì)導(dǎo)致包子死皮。判斷即發(fā)干酵母是不是已經(jīng)失效的方法：把適量的即發(fā)干酵母用10倍溫水化開，5分鐘后，如果表面沒有氣泡或氣泡很少，表示即發(fā)干酵母已經(jīng)失效，不能再使用。

3、和面時(shí)間
和面時(shí)間約為15分鐘左右。
特別提示：
(1)面筋蛋白吸水，需要一定的時(shí)間，因此，揉成稍微光滑的面團(tuán)后，需要蓋上濕紗布或保鮮膜，松馳5分鐘左右，然后再揉成光滑柔軟有彈性的包子面團(tuán) 。
(2)包子皮更好吃的小竅門：在和面時(shí)，加適量的白砂糖和食用油。加糖可加快發(fā)酵，使包子皮松軟，不易變硬。加食用油，可使包子皮柔軟，不易變硬，并有光澤。

02 包子面團(tuán)發(fā)酵1、發(fā)酵溫度
發(fā)酵溫度25℃~28℃，相對(duì)濕度80% 。方法是：把包子面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子，冬天要放溫暖的地方發(fā)酵，如泡沫箱里，或用棉被包裹。夏天在常溫下發(fā)酵。
2、發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵時(shí)間1~2小時(shí) 。發(fā)酵到包子面團(tuán)體積增大1倍以上。
03 包子生坯把發(fā)酵好的包子面團(tuán)，再次揉成光滑的包子面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻(50克)的小劑子，用手壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的包子皮，然后，包入包子餡(15克，也可以多包餡)，包子生坯就做好了。
特別提示：
包子皮厚度約為0.3厘米左右。包子皮可以厚，不可以太薄。理由：包子皮太薄，在蒸制過程中，包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌很快就會(huì)被燙死，產(chǎn)氣量少，支撐力量小，蒸出來的包子皮是死面。

04 包子生坯醒發(fā)1、包子生坯沒有醒發(fā)
把包好的包子生坯馬上上鍋蒸，蒸出來的包子是死面包子。原因是在揉制發(fā)酵好的包子面團(tuán)和搟包子皮時(shí)，已經(jīng)把面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w排了出來，包好包子餡馬上蒸，酵母菌來不及產(chǎn)氣就被燙死，包子皮中沒有二氧化碳?xì)怏w，不能形成海綿狀多孔組織，包子皮變成死面。