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包子做出來蓬松暄軟，雪白飽滿，再加上調(diào)制的各種餡料，真的是非常好吃，但是如果蒸出來的包子死皮，必然會(huì)影響口感。

我每次蒸包子都死皮，怎么蒸包子不死皮？你們都是怎么蒸包子的一，我們首先要看一下包子死皮的原因:
1，面沒有發(fā)酵好
蒸包子發(fā)面是關(guān)鍵，而發(fā)面的原理就是利用發(fā)酵粉或者老面里的發(fā)酵菌群發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，產(chǎn)生的氣體使面膨脹，如果面沒有發(fā)酵好，也就是沒有產(chǎn)生足夠多的的氣體，那么面就膨脹不起來，在蒸包子就會(huì)死皮。判斷面有沒有發(fā)酵好，可以用下面方法:一看，把面揭開看看里面是不呈蜂窩狀，如果是就發(fā)酵好了。二戳，用手指從上往下往面里戳個(gè)洞，如果不回縮就是發(fā)酵好了，回縮還沒有發(fā)酵好。

【蒸包子技巧總結(jié)】2，二次醒發(fā)沒有做好
有人說明明面發(fā)的很好，蒸出來的包子還是死皮。蒸包子要經(jīng)過二次醒發(fā)，第一次醒發(fā)好，我們要制作包子胚型，經(jīng)過揉面把其氣體排出了，所以包子胚型制作好不要著急上鍋蒸，再醒發(fā)一會(huì)，等包子的褶子看起來比較飽滿圓潤，或者拿在手里輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

3，包子皮搟的太薄
制作包子皮不能太薄，包子如果皮太薄就沒有醒發(fā)空間了。所以制作包子皮時(shí)，可以嘗試旋轉(zhuǎn)方向搟皮，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包子皮的厚度大概三四毫米，給面皮留夠醒發(fā)空間，這樣也能避免出現(xiàn)死皮現(xiàn)象。
4，蒸包子火候以及出鍋時(shí)間
蒸包子有人說冷水上鍋，有人說熱水上鍋，根據(jù)我多次做包子的經(jīng)驗(yàn)，是冷水上鍋還是熱水上鍋看包子二次醒發(fā)狀態(tài)，如果二次醒發(fā)好了就熱水上鍋，如果沒有醒發(fā)透就冷水上鍋，因?yàn)槔渌襄佋谒訜岬臅r(shí)候包子也在醒發(fā) 。包子蒸好，不要立即出鍋，要燜上三五分鐘，這樣就是給包子降溫，避免出鍋時(shí)包子太燙熱脹冷縮。
二，怎樣蒸包子我就以我最近一次蒸包子寫一下相關(guān)步驟。
1，和面
適量面粉，我一般用四碗面粉大概一斤半面粉，加入三克酵母，加入半碗米酒，酵母沒有加那么多，因?yàn)槲壹拥挠忻拙疲拙埔彩谴龠M(jìn)面粉發(fā)酵，而且現(xiàn)在天氣炎熱面發(fā)酵也快，如果冬天可以加大酵母用量。用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪拌成大面絮，在揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要不軟不硬，太硬影響口感，太軟不利于制作胚型。
2，發(fā)面
其實(shí)發(fā)面的時(shí)間沒有一定的，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)看面的情況，面粉不同，酵母量不同，發(fā)面時(shí)間就有差別，像現(xiàn)在夏天大概四十分鐘就行，當(dāng)揭開面成蜂窩狀就可以了。
3，包包子
包子的餡料根據(jù)自己的口味制作，可以是肉包子，也可以是素包子，這個(gè)看個(gè)人愛好，包子皮搟稍厚一點(diǎn)，中間厚邊緣薄，可以包成圓形或者柳葉包都可以，包好之后一定有個(gè)二次醒發(fā)過程，夏天一般二十分鐘就行，二次醒發(fā)是包子上蓋上保鮮膜或者籠布，防止表皮風(fēng)干。