饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物 。饅頭中含有酵母，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類 。
1、饅頭本身所含有的蛋白質(zhì)含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一種高蛋白質(zhì)的食物 。有研究發(fā)現(xiàn)，每1公斤的干酵母中含有的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質(zhì)含量，而且饅頭本身也比大餅、面條蛋白質(zhì)含量高，所以一個(gè)蒸好的饅頭其蛋白質(zhì)的含量是相當(dāng)高的 。
2、饅頭的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速為人體提供能量 。
3、每100克的饅頭里面含有38毫克的鈣質(zhì)，而人體缺鈣會(huì)導(dǎo)致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當(dāng)吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來(lái)更加的有精神 。
功效作用:
饅頭，主要產(chǎn)自中國(guó)，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收 。胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀 。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭，叫法也不盡相同 。
饅頭在我國(guó)尤其北方每天都要吃 。好吃的饅頭怎么做呢？關(guān)鍵是發(fā)面:
如今蒸饅頭最好用專業(yè)蒸饅頭的面粉這些面粉在面筋以及白度，都搭配的很好，最好一點(diǎn)它蒸熟時(shí)不會(huì)粘牙 。
饅頭怎樣才能發(fā)好面呢？不管是冬天或夏天都要用溫水發(fā)面 。這樣饃皮不會(huì)硬 。取出面粉配適量的酵母粉（最好是米酒酵子，這樣蒸出的饅頭好吃又受放）加少量的白糖和溫水 。水與面粉的比例1斤面半斤水 。冬天水稍微多個(gè)2兩左右 。做法是把酵子，白糖用少許溫水化開倒入面粉上面 。拌勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜 。冬天把它放到熱的地方 。等待面開成兩倍大左右 。
【饅頭怎樣才能發(fā)好面呢】面開后就可以揉面，要多揉會(huì)把里面的空氣排凈，要不就會(huì)有很多麻蜂窩 。然后切成一個(gè)個(gè)面劑再把它揉成各種形狀并等待它2次發(fā)大即可上鍋蒸了 。蒸饅頭一般開始上氣算起三十分鐘即可 。
饅頭蒸熟后，不能停留太久，看氣落就要掀鍋，要不蒸氣水會(huì)落饅頭上 。
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