制作教程香辣小龍蝦
【“香辣小龍蝦”制作技巧】特點(diǎn)：色澤紅亮 香味濃郁 辣味十足 好吃到停不下來
需要食材
主料：小龍蝦2000克
配料：大蔥1根、生姜1塊、大蒜1頭、干辣椒20個、花椒2勺、八角2個、草果2個、桂皮3片、香葉3片、食鹽適量、食用油略多、料酒適量、火鍋底料半塊
～～～開始制作～～～
步驟1、將買來的小龍蝦裝入盆中沖洗一下 ， 然后把水倒出 ， 再加入沒過小龍蝦的清水 ， 浸泡2小時左右 ， 讓它吐盡肚內(nèi)泥沙 。其中1小時換一次清水 。
步驟2、時間到后 ， 倒去污水 ， 再接適量清水 ， 放入一些小蘇打在盆中 ， 然后用手翻拌清洗 ， 倒去水后 ， 再用清水沖洗兩遍 。然后瀝干水分裝入盆中備用 。（自己吃的東西最重要的是干凈衛(wèi)生 ， 所以多洗幾次最好）
步驟3、小龍蝦清洗干凈后 ， 來處理一下配料 。大蔥洗凈切段 。生姜去皮切片 。大蒜去皮從中間切開 。干辣椒去蒂切段 。草果用剪刀剪開裝盤備用 。
步驟4、鍋中倒入略多食用油 ， 大火加熱至七成時 ， 將小龍蝦倒入鍋中過油炒制 。
步驟5、待小龍蝦顏色變得更鮮紅并有香味飄出時 ， 關(guān)火把小龍蝦撈出 ， 瀝干油分裝入盆中 。
步驟6、因炒過小龍油的油里面含有大量水分和雜質(zhì) ， 所以不能用了 ， 把油倒去 ， 洗好鍋后重新加入適量食用油 ， 小火將干辣椒、花椒、生姜、香葉、火鍋底料等調(diào)料放入鍋中炒香 ， 并炒出紅油 。
步驟7、然后將小龍蝦倒入鍋中 ， 放入食鹽 ， 翻拌均勻 ， 讓每只小龍蝦都吃上油份 。
步驟8、翻拌均勻后 ， 倒入適量開水和料酒 ， 拌勻開大火蓋蓋燜煮15分鐘左右 。
步驟9、最后大火收干一半湯汁即可關(guān)火盛出 。一道香辣味十足的小龍蝦就制作完成了 。
“香辣小龍蝦”制作技巧1、在家制作小龍蝦首要任務(wù)就是干凈衛(wèi)生 ， 所以不要怕麻煩 ， 多清洗幾遍 。
2、小龍蝦過油有兩個好處：1、可以使小龍蝦變得更香脆 ， 肉質(zhì)更鮮嫩 。2通過高油溫可以起殺菌的作用 。
3、炒過小龍蝦的油己不能再用 ， 油中有大量水分和雜質(zhì) 。
4、蓋蓋燜煮時要不時翻炒幾下 ， 這樣可以讓小龍蝦受熱和入味均勻 。
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