麻煩小龍蝦做法主材：
小龍蝦1000克
輔料：
大蔥1根切段，小米辣切粒20克，洋蔥絲30克，花椒25克，干辣椒切段10克，料酒20克，姜切片50克，蒜50克，麻辣醬100克，豆辨30克，王守義十三香5克，香菜2根，小蔥3根，雞精3克，啤酒500克，鹽3克，糖3克，醋1克，花椒油5克 。
步驟：
1、將小龍蝦用牙刷刷干凈，去頭，去爪，去蝦線后洗凈，(小龍蝦的臟東西主要集中在頭部，和爪子，和腹部，所以要把頭和爪去掉，如果喜蝦黃的話，可以從去掉的頭部把蝦黃取出，單獨(dú)清洗） 。
2、鍋內(nèi)加冷水，加姜片10克，加熱到80度時，倒入小龍蝦氽一下水，再倒入料酒20克，等水開時，把小龍蝦撈出瀝干水分備用（氽水的目的主要是去土腥味） 。
3、鍋內(nèi)放油500克，加熱到7成，倒入小龍蝦猛火炸1分鐘，（這一步的目的是把龍蝦炸香，是殼炸脆，但是不要炸太舊，太舊了蝦肉水分流失過多，肉會老） 。
5、從鍋邊倒入啤酒500克，再加點(diǎn)冷水，沒過小龍蝦為宜，再放入十三香5克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶10-15分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，放入鹽3克，糖3克，雞精3克，香醋幾滴，翻炒均關(guān)火倒入花椒油5克 。
6、裝盤后放入蔥花，香菜 。
總結(jié)【麻煩小龍蝦做法】照此方法做出的小龍蝦，蝦肉Q彈，入味，如果喜歡重口味的話請多加入辣椒和花椒的比例 。
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