薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，怎么做好吃？
在南方地區(qū)現(xiàn)在正是采摘薺菜的季節(jié)，現(xiàn)在采摘的薺菜比較柔嫩，味道比較鮮美 。
【薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么做好吃】薺菜是野生蔬菜，野菜具有栽培蔬菜少有的特殊風(fēng)味，具有藥療作用 。野菜多生于田間地角，被譽(yù)為天然食品和健康食品，越來(lái)越受消費(fèi)者的重視 。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克新鮮薺菜含有蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，粗纖維1.4克，胡蘿卜素3.2毫克（超過(guò)胡蘿卜的含量），核黃素0.19毫克、鐵6.3毫克、鈣4.2毫克、維生素C的含量高于柑橘 。薺菜質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，清香甘甜 。炒吃，做湯，涼拌都可以，這就要根據(jù)消費(fèi)者的需要確定 。我們家鄉(xiāng)的吃法是做菜豆腐、做火鍋蔬菜、包餃皮等 。菜豆腐在我們家鄉(xiāng)叫連渣撈，做的方法是將大豆用清水浸泡8小時(shí)左右，然后磨成豆?jié){，過(guò)濾后在大鍋內(nèi)煮沸，然后將清洗干凈并切短的薺菜放入豆?jié){內(nèi)，當(dāng)薺菜煮熟后，就往豆?jié){里均勻放入準(zhǔn)備好的酸湯作為豆?jié){蛋白質(zhì)凝固劑，豆?jié){蛋白質(zhì)凝固后就可以出鍋食用，這種方法制作的連渣撈味道特別，連渣撈清香、豆腐包裹薺菜，連渣撈細(xì)嫩、爽口 。這是家鄉(xiāng)的一道名菜 。
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