導(dǎo)讀蒸包子和面時加酵母，是利用酵母進(jìn)行發(fā)面的方法，而酵母是一種有生命的很小很的生物，既然是生物，就要有足夠的食物，如果吃不飽，酵母會營養(yǎng)不良，就會和人一樣，長得慢；也要有舒適的溫度和濕度，如果太冷或太熱，酵母會不高興，太冷就睡大覺，太熱就會因長得太快容易衰老而死，甚至?xí)粺崴?。
酵母雖然很小很小，也和人一樣，要有足夠的生存空間，那么，多大的空間才合適呢？蒸包子和面時，面粉與酵母的最佳比例是多少？
足夠的食物酵母是有生命的很小很小的生物，它和人一樣，要吃東西才能活，如果沒有吃的也會被″餓死″ 。
酵母非常挑食，只吃單糖，其他的糖都不吃，因此，單糖是酵母的美食 。在面粉中單糖數(shù)量很少，很快就會被酵母吃光，也有少量的蔗糖(俗稱白糖)，蔗糖會被酵母自產(chǎn)的蔗糖酶變成單糖后自己吃掉 。酵母吃完這些糖后，要想活下來，它會如何做呢？
面粉中主要的糖是淀粉(70%~80%)，面粉中含有一定數(shù)量的淀粉酶，淀粉酶可使淀粉變成麥芽糖，酵母為了要活下來，就自產(chǎn)麥芽糖酶，麥芽糖酶能把麥芽糖變成葡萄糖(單糖)，這樣它就有美食了 。
因此，蒸包子和面時，面粉中加入太多的酵母，由于面粉中的單糖和蔗糖很少，會導(dǎo)致開始發(fā)面速度較慢；加入的酵母太少，雖然有足夠的食物，由于酵母數(shù)量太少，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w就少，也會導(dǎo)致發(fā)面速度較慢 。
特別提示:
和面時加入適量白糖，就是增加了酵母的食物，因此，可縮短發(fā)面時間 。
酵母也會"喝"酒，因此，發(fā)面時加入適量白酒，也是增加了酵母的食物，同樣能縮短發(fā)面時間 。
舒適的溫度和濕度【蒸包子和面時面粉與酵母的最佳比例是多少】酵母喜歡暖和，也喜歡濕潤的環(huán)境，在溫度為25℃~28℃，相對濕度80%時，酵母會感到很舒適，這個條件下，它會愉快地生長繁殖，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使包子面團(tuán)或包子生坯體積增加；把包子面團(tuán)和軟些(更濕潤)，可使酵母生長繁殖更快 。
蒸包子和面時，如果天氣太冷(低于10℃)，酵母會″偷懶"或直接″睡大覺"，這個時候，要想發(fā)面，需要增加酵母數(shù)量，并且用溫水和面 。
蒸包子和面時，如果天氣太熱(超過30℃)，酵母會長得很快容易″老"，導(dǎo)致在蒸的時候后勁不足，引起包子塌陷，同時也容易發(fā)過頭(有酸味)，這個時候，要減少酵母的數(shù)量，并用冷水和面，如果水溫較高，還要把水冰一下才和面 。
足夠的生存空間酵母雖然很小很小，也和人一樣，要有足夠的生存空間，它不喜歡太″冷清"，也不喜歡太"熱鬧"，因此，蒸包子和面時，酵母加少了，低于面粉重量的0.6%，發(fā)面時間會較長；酵母加太多了，超過面粉重量的2%，酵母生長空間受到限制，同時還影響它出芽(沒有足夠場地)，導(dǎo)致酵母生長繁殖緩慢，發(fā)面時間也會較長 。
因此，蒸包子和面時，面粉與酵母的最佳比例為:100克面粉，加入0.6克~1.2克酵母 。
小結(jié)蒸包子和面時，酵母加多了，會使酵母缺少食物，或者生存空間太″擁擠"，都會造成發(fā)面時間較長，100克面粉，加酵母1.2克較好，最多不能超過2克；適量加些白糖或白酒，可縮短發(fā)面時間 。
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