做為北方人為家里會(huì)經(jīng)常食用面食，和面是從小“耳濡目染”的一項(xiàng)必備的生活技能 。根據(jù)和面所要制作的面食品種不同，往面粉里添加的食材也有所不同 。
和面加入食用油的好處一，防止面團(tuán)發(fā)生粘連
和好的面一般都有個(gè)醒發(fā)過程，在面團(tuán)的醒發(fā)過程中，會(huì)發(fā)生面團(tuán)變得發(fā)粘或表皮干硬、失水的情況 。這個(gè)時(shí)候抹上一層食用油，可以保持面團(tuán)中的水分流失，也會(huì)減輕面團(tuán)醒發(fā)過度引起的沾手和粘盆的情況 。大家可以很多面食店里，油條面、面條面、發(fā)酵好的包子面，都會(huì)抹上一層油 。這個(gè)在面點(diǎn)里的術(shù)語叫“封油”，起著隔絕空氣使面團(tuán)不失水的作用，而且可以使面團(tuán)始終保持柔軟 。
二，起酥的作用制作一些需要起層和起酥的面點(diǎn)時(shí)，基本都需要加油來破壞面粉的筋力，使其不能相互粘連在一起，達(dá)到成品起層起酥的目的 。常見的蔥油餅、烤餅、酥皮制品等，就是用油和面來達(dá)到這個(gè)效果，所以面點(diǎn)上把這一步叫“擦酥” 。可以用油直接和面，也可以把燒熱的油直接潑在面里，以達(dá)到這個(gè)目的 。
面團(tuán)起酥一般都會(huì)選擇兩種面團(tuán)，一種用水和面另一種用油和面，然后用水和制的面團(tuán)把油酥面包裹起來，搟片疊起來再下劑子 。疊的層越多，面皮的層次也越多，成品也越酥脆 。
三，可以保證面團(tuán)的穩(wěn)定性，使成品的口感更好和面中加入油，可以防止面團(tuán)中水分的流失，使面團(tuán)制作起來更加的柔軟，并且因?yàn)樗譀]有流失，所以面團(tuán)的保水性好，不至于變得干硬 。
面團(tuán)尤其是酵母發(fā)的面，制成的包子、饅頭放置久了會(huì)出現(xiàn)干硬的情況 。如果在揉搓排氣的時(shí)候加入一些食用油揉搓，那么二次醒發(fā)蒸制后饅頭和包子，基本不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間放置變得干硬的情況 。不過要注意發(fā)酵面團(tuán)和制時(shí)不要把酵母與食用油一起放，那樣會(huì)影響酵母的活力，可以在面團(tuán)發(fā)酵完畢后加少許的食用油揉搓排氣，這樣會(huì)保持成品不易變得干硬 。
【和面加入食用油的好處】
和面中加入食用油，是大家在生活中總結(jié)出來的廚房小竅門 。也因?yàn)槊嬷屑恿耸秤糜?，我們才能吃到各種不同風(fēng)味的面食 。不過家庭制作面食時(shí)，添不添加食用油和加多少，還是需要區(qū)別對(duì)待和總結(jié)摸索的 。
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