一、和面時放多少酵母最合適在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，發(fā)酵力相同的酵母，用在同品種，同條件下對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵時，如果增加酵母的用量，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵速度；反之，如果減少酵母的用量，發(fā)酵速度就是明顯降低；因此在操作時，可以根據(jù)情況增加或者減少酵母的用量來滿足不同面團(tuán)的發(fā)酵要求 。
那么酵母粉用多少合適？
不同品牌的酵母粉發(fā)酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用說明；
以常見的安琪酵母為例：
按照標(biāo)注量，一小袋13g的酵母粉可發(fā)面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但實際上我們在操作的時候往往會希望面團(tuán)發(fā)酵更快一些，或者由于天氣溫度比較低，而增加酵母的用量；
尤其對于新手來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保證發(fā)面的成功率，所以豆媽平常發(fā)酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好記喏！
二、做包子和面還應(yīng)掌握以下技巧，做出來的包子更好吃1、做肉包子時，在和面時加里油，可避免蒸制的過程中包子出現(xiàn)油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴的情況 。
2、如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很松軟；如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會 。
3、包子皮不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會有松軟的口感 。
4、最好有二次醒發(fā)的過程，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團(tuán) 。如果沒有時間等它二次醒發(fā)好，那一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時間，等上汽了，再改成旺火 。
【和面時放多少酵母最合適】5、冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足 。
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