蒸包子和面時，酵母加少了，雖然食物很充足，由于酵母數(shù)量少，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w也少，發(fā)面時間會較長，100克面粉，最少應(yīng)加酵母0.6克 。
蒸包子和面時，酵母喜歡暖和濕潤的環(huán)境，在25℃~28℃，相對濕度80%，酵母生長繁殖最快，把包子面團(tuán)和軟些，酵母生長繁殖也會變快 。
蒸包和面時，天子氣太冷(低于10℃)，酵母會″偷懶"或直接″睡大覺"，這個時候，要增加酵母數(shù)量，并用溫水和面；天氣太熱(超過30℃)，酵母會長得太快容易″老"，會引起包子塌陷，也容易發(fā)過頭，這個時候，要減少酵母的數(shù)量，并用冷水或冰水和面 。
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